怎样蒸丸子好吃窍门

Question

如题所述

Answer 1

清蒸丸子

工艺蒸

 

口味咸鲜味

 

时间60分钟

 

难度中级掌勺

主料main

猪肉(肥瘦)250克 å¹²é»„花菜5克 è¸è 2个3人份

辅料others

姜末5克 ç²¾ç›3克 èƒ¡æ¤’粉1克 æ–™é…’5克 ç”ŸæŠ½5克 æ°´æ·€ç²‰30克 é«˜æ±¤é€‚量 é£Ÿç”¨æ²¹é€‚量

 

清蒸丸子是一道大家耳熟能详的家常菜，做法各地都不相同。 蒸菜分清蒸和干蒸（旱蒸），用汤的叫清蒸，不用汤的叫干蒸。 一般来讲，在清蒸的原料中要加一些增鲜、除异、增香的材料，还要加适量的汤。这道黄花菜蒸生抽丸子就是采用清蒸的方法烹制的。但不同的是，在丸子的制作中加入了生抽和马蹄（荸荠），做出来的丸子味道更为鲜美。 丸子先炸后蒸，表面的紧皮可以锁住水分，使肉汁不外溢。加生抽可以增鲜，同时又有生抽独特的香味。加入荸荠，使得丸子略带清甜不油腻。 干黄花菜又称金针菜，既有芳香的气味，又有良好的食疗作用，是很健康的食材。用作汤底，既能增香又能增鲜。

清蒸丸子的做法

步骤step

1

将猪肉剁成肉馅或使用绞好的肉馅，马蹄拍碎剁成粗粒，将马蹄、姜末、精盐（1g）、胡椒粉、料酒，生抽和水淀粉加入肉馅中搅拌均匀。

步骤step

2

用力搅拌至有黏性成茸状。

步骤step

3

将肉馅挤成大小均匀的圆子，放入油锅中炸至进皮。

步骤step

4

干黄花菜用冷水泡涨回软，放在蒸碗中垫底，面上摆上炸好的圆子，注入高汤，加入精盐（2g）和少许胡椒粉，旺火蒸30分钟以上。