我家太后有两大绝学：珍珠丸子和鸡汤。其中的珍珠丸子，今年春节的时候做了一次，还是小时候的味道，真心好吃。话不多说，好吃的珍珠丸子具体做法如下：
一、用料：
猪肉馅 1000g，鸡蛋 6只 ，淀粉 20g，食用油 30g ，盐 4g，水 50-100g，鸡精 4g，胡椒粉 1g，姜粉 1g ，江米/圆糯米 800g。
二、具体做法：
1、首先把各种配料备齐，猪肉馅最好选干爽偏瘦的瘦肉馅为宜；江米提前泡水三小时以上后沥干水分，潮湿状态备用；
2、然后肉馅内放入鸡蛋；
3、依次放入淀粉、生抽、盐、食用油、鸡精、胡椒粉、姜粉、水；
4、全部混合后，向同一个方向搅打上劲；
5、搅打完成，干湿适宜为佳；
6、用一手将肉馅挤出规整的圆形，另一手用勺沾水挖出既成丸子，沾水是为了丸子不黏勺；
7、挖好的丸子放入潮湿江米中滚圆沾满即可；
8、在蒸锅中铺好屉布，码放好；
9、蒸锅上灶，大火30分钟即可；
10、装盘完成，可以吃了。
小贴士：
1、肉馅尽可能用较干爽并且偏瘦的最佳；
2、在肉馅内加水搅打上劲，加尽量多的水，成品丸子才不会干硬，但要注意最后完成搅打后的肉馅干湿状态必须可以挤出成型丸子，故加水量在50-100g之间根据自身感受调节；
3、江米或圆糯米最好提前一晚清水浸泡，如时间不够也至少需要提前泡三小时以上，备用时务必沥水控干，潮湿但无水状态最佳。
答：一、做珍珠丸子需要的食材：
猪肉500克、糯米100克、鸡蛋1颗、马蹄20克、大葱50克、白胡椒粉2勺、盐2勺、生抽2勺、生粉50克、小葱50克。
二、珍珠丸子的做法：
1、把糯米泡水5小时，捞出沥干。
2、把五花肉剁成泥。
3、往肉泥里加入盐、生抽、白胡椒粉，拌匀，腌制20分钟。
4、小葱切成葱花。
5、把马蹄切成细末。
6、把大葱切段。
7、把大葱白切成细末。
8、把马蹄末、葱白末放入腌好的肉泥里，加入蛋清、生粉，搅拌均匀。
9、捏出丸子，外层裹上糯米。
10、水沸后，丸子放入蒸笼，大火蒸15分钟。
11、最后出锅前撒上葱花，珍珠丸子就做好了。
1、糯米提前洗净泡20分钟左右，再倒出水，放置3小时以上，沥干水分。
2、五花肉切成块，肥瘦搭配，瘦肉放的比较多，用绞肉机打碎，生姜去皮切成块。
3、肉馅加入少许的盐和味精朝一个方向继续搅拌，盐和味精的用量就像拌饺子馅一样。
4、加入一勺淀粉和1小勺清水搅拌，不要太稀了，根据自己肉馅情况加水和淀粉。
5、肉馅捏成丸子放进糯米里面，晃动盆子几下，丸子就可以均匀裹上糯米了。
6、弄好后放到锅蒸，水开后20分钟左右即可出锅。
食材明细
主料
肉糜200克
土豆一个
糯米两小把
辅料咸蛋黄5个
香葱四根
姜一小块
配料盐一茶匙
白糖半茶匙
蒸鱼豉油一汤匙
料酒半汤匙
黑胡椒一茶匙
鸡精三分之一茶匙
食用油一汤匙
咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度
珍珠丸子的做法步骤
1
原料图如图。（糯米提前浸泡至少三小时）
2
土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。
3
糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。
4
取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆（类似做狮子头）。
5
滚上糯米，沾均匀即可。
6
做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。（根据丸子的大小做调整。
小窍门
后话：
蔬菜可以加自己喜欢的，比如土豆，莲藕，胡萝卜等。但是我觉得放土豆最好吃，因为土豆吃起来粉粉的，而且不油腻。要是脆口感的话，吃起来不似这样入口即化的感觉。
调料最好别放老抽。根据自家调肉馅的方法也可以的。
放一点食用油是肉质更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦，因为太肥了吃起来腻。