在制作方法上,淡水鱼制作的时候口味大多偏重一些,主要有红烧,糖醋,呛锅鱼,酸菜鱼,跳水鱼,水煮鱼,酱烧等方法,加入葱姜蒜,料酒等调味主要就是为了更好的去掉土腥味。
锅里再加一点油,放入花椒粒,八角茴香,小茴香,桂皮,炒出香味后放入葱姜蒜爆炒 ,现在加入白糖炒出糖色,放入刚才煎好的鱼,翻炒至上色后,加入少许水。另起锅倒适量油,中火把鲫鱼煎至两面金黄后,下入姜、蒜、八角、桂皮爆香,再滴几滴白酒或料酒去腥,焖两分钟,加入适量的盐,翻炒均匀第五种方法:鱼切小片放进粥里面,放点淀粉腌半个小时,加入姜丝,香油,葱段,跟粥熬煮十分钟。广式鱼粥美味又健康。
可以说是存留在每个国人的文化血脉中。各个年代把鱼特别是鲤鱼化成了“仙”和“龙”,更有年年有余之丰富的鱼文化。因此,中国人喜欢鱼,把吃鱼简直吃出了神一样的境界。准备一条4斤的大草鱼,收拾干净,首先把两边的鱼鳍剪下来,然后在鱼头下面和鱼尾处各切上一刀,切口处有一个小白点,那个是鱼腥线,把它抽出来(两面都要抽出来)。
鲫鱼,鲤鱼,草鱼,大头鱼,鳊鱼,鳜鱼,鲶鱼,黄丫鱼(黄骨鱼),鲥鱼等都可做红烧鱼吃法,特别是黄骨鱼炒盐菜是一绝,人世间一绝的美味酸菜鱼 川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩,草鱼,胖头等。 将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。鱼清洗干净后用刀横切数刀,锅中倒入油,待油热后手拎着鱼尾用勺子把油淋在鱼身上,使切过花刀处的鱼肉往外翻。