一、开屏鱼
所需食材:鲳鱼1条、姜1块、大葱1根、青红线椒各1根、料酒3勺、蒸鱼豉油4勺、盐适量。
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1、鲳鱼洗净去鱼鳍,切掉鱼头和鱼尾,背部开始均匀的切片,鱼肚子部分保留2厘米连接不要切断。
2、鱼头和鱼尾从中间切开一些,切掉鱼尾的鱼骨,使鱼头和鱼尾可以立起来。
3、将鱼放入盆中,加入料酒、盐、葱丝和姜丝,抓匀腌制10分钟。
4、盘子底部铺上姜片和葱丝,将鱼散开盘在盘中,呈孔雀开屏状。
5、放入蒸锅中,根据鱼的大小,用大火蒸10-12分钟。
6、蒸好后的鱼,挑去姜丝和葱丝,摆上青红椒片装饰,均匀的淋上蒸鱼豉油,浇上一勺热油激发出香味即可。
二、糖醋鲤鱼
所需食材:鲤鱼1条、大葱、红辣椒、香菜适量,糖2勺、米醋2勺、蒜半头、胡椒粉半调羹、淀粉1小碗、面粉适量、番茄酱2大勺。
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1、鲤鱼处理干净,加葱姜水、黄酒、盐、胡椒粉抓匀,腌制半个小时。
3、面粉半小碗,淀粉1小碗,加入3小碗的水,搅拌均匀至可以流动的糊状。
4、鱼放入浆中,使鱼身均匀的挂上浆。
5、油锅六成热,先炸鱼头,尽量使鱼弯曲,定型好加入锅中炸熟,放入盘中摆出造型。
6、锅中留底油,加入蒜末爆香后,加入米醋、糖、番茄酱,熬制浓稠,加入水淀粉勾芡,继续熬煮至粘稠,浇在鱼身上即可。
三、剁椒鱼头
所需食材:花鲢鱼头4斤、红剁椒、青椒、野山椒适量、干豆豉2勺、小葱、姜适量、大蒜1头、料酒3勺、白胡椒粉2调羹、糖1勺、米醋2勺、盐和鸡精适量。
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1、将鱼劈成相连的两半,去掉黑膜,放入盆中清洗干净。
2、用小葱、姜片、料酒、胡椒粉、糖和盐,将鱼的外部与内部涂抹均匀腌制10分钟。
3、大盘子底部铺上小葱与姜片,大蒜、姜、红剁椒、豆豉、青椒、野山椒剁碎。
4、青椒碎加野山椒碎,挤出部分水分。
5、锅烧热,加入凉油后,加入一半的蒜末、姜末和豆豉炒香,加入红剁椒碎、盐和鸡精炒出辣味,转大火,加入1勺米醋,盛出备用,青椒同种方法炒出香味。
6、将两种炒好的辣椒分别铺在两半鱼头上,放入蒸锅中,蒸20分钟左右。蒸好的鱼头淋上蒸鱼豉油,2勺热油即可。
四、酸菜鱼
所需食材:草鱼1条、酸菜1包、鸡蛋1个、红薯淀粉少量
【红烧带鱼】冬天的带鱼,最肥、最美。专家介绍,冬季是带鱼的捕捞旺季,这个时候的带鱼为越冬做准备,体内积蓄了脂肪,所以肉厚油润,味道特别好。带鱼是一种常见的鱼类,能够很好的滋补作用。
【烤鱼】是一种融合烤、炖烹饪技术,集烧烤和炒菜为一体的风味食品,鱼色泽金黄、外皮香脆、肉质软嫩,味道独特,鲜而不腥,蔬菜香辣可口,是佐酒顺饭的好食物。味道和颜值爆表的烤鱼
糟辣脆皮鱼】汉族传统名菜之一——糟辣脆皮鱼,这也是黔菜中当仁不让的“大明星”。皮脆肉鲜,肉刺分离,油亮色红,口感中混合了酸、甜、咸、微辣,可谓回味无穷。
【口水鱼】 色泽红亮,麻辣鲜香,肉质细嫩。可根据个人口味,加减花椒与辣椒的用量。
【红烧鳝鱼】在寒冷的冬季,患贫血的人很多,要注意补血。专家表示,鳝鱼有补血的功效,能够有效是治疗贫血。黄鳝对糖尿病也有良好的治疗作用。
【剁椒鱼头】这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜,是湘菜系中的代表菜品之一,价廉物美,深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富,开胃下饭的特点。
【酸汤鱼】酸汤鱼是贵州苗族独创的食物,已有数干年的历史,贵州人擅长制酸,亦喜食酸食。贵州有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。口水不止毕生难忘
【清蒸鱼】鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。想要既享受鱼类的美味,又想吸收鱼类的营养,清蒸是不错的选择。