第1个回答 2013-04-13
蛤蜊非常鲜,烧汤,清炒,或者配丝瓜,小白菜炒都很好吃.或者洗干净后,直接用开水氽至开口,沾生抽吃.我们家乡还有用蛤蜊和面粉,葱花,姜末摊饼吃. 蛤蜊蒸蛋汤 ·配 料: 材料:鸡蛋2个、蛤蜊10粒、草菇2个、银杏4个 调味料:盐、鸡精各1/2小匙、水1杯 、高汤1杯、盐、鸡精各1/3小匙、香油1/2小匙 ·操 作: 1、 银杏、草菇分别洗净;蛤蜊泡水吐沙,以刀剖开壳。 2、 鸡蛋打入蒸锅中搅匀,放入A料拌匀,加入其他材料,移入蒸锅中小火蒸约15-20分钟,取出。 3、 锅中倒B料煮开,淋上C料,盛入蒸蛋碗中即可。 蕃茄蛤蜊义大利面 ·配 料: 义大利宽面 200公克,新鲜蕃茄 100公克 ,蛤蜊 600公克 ,大蒜 3瓣 ,洋葱 1/4个 ,橄榄油 40公克 ,白酒 30公克 ,高汤 100公克 ,九层塔 适量 ,盐及胡椒粉 各少许 ·操 作: 1. 将大蒜切末、洋葱切丁备用。 2. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮,直到外皮脱落后取出去皮、去籽,并切丁备用。 3. 将蛤蜊放入锅中再加入白酒及高汤,用中火煮至蛤蜊壳开后取出,用过滤网将汤汁过滤后,去壳留下蛤蜊肉与汤汁备用。 4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利宽面煮8~10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。 5. 锅中放入橄榄油炒香大蒜末至金黄色后再加入洋葱丁炒至洋葱变软后,加入蕃茄丁、蛤蜊汤汁煮滚。 6. 捞起作法4的义大利宽面放入作法5的酱汁锅中,再加入蛤蜊肉、盐、胡椒粉,煮1~2分钟后即可起锅装盘,放上九层塔叶即可 蛤蜊汆鲫鱼·配 料: 活鲫鱼2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 笋肉5片 水发香菇一只 ·操 作: 1:鲫鱼治净,从脊背出剖开,从背上剞几刀,下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开,用小火煮熟装入汤盆。 2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出,置于汤盆中。 3:滗出鱼汤,蛤蜊汤烧开,加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。( 拌蛤蜊 ·配 料: 蛤蜊500g﹐酱油4大勺﹐葱1棵﹐蒜4块﹐生姜1块﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒丝 少量﹐鸡蛋1个 ·操 作: (1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥﹐放进开水里壳开时捞取放凉。留沾有蛤蜊肉的那一边壳﹐另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上。 (2)在酱油里放调好的葱﹑生姜和辣椒丝﹑辣椒面﹑芝麻﹑香油做佐料酱﹐并洒在每个蛤蜊上。 (3)在上面放黄﹑白鸡蛋更好 蛤蜊裙带菜汤 ·配 料: 材料:蛤蜊(随便哪一种,我用的是文蛤)、裙带菜 调料:蒜末、生抽、酒、盐 ·操 作: 1、裙带菜泡好,洗净至无泡沫,切成段 2、蛤蜊用盐水泡,去淤泥,洗净备用 3、蛤蜊放入加有酒的水中煮至开壳,(如果不能确信没有淤泥了,可以用滤网滤一遍汤) 4、放入裙带菜一起煮 5、开锅后加入生抽、蒜末,煮半小时左右,再适当的放入盐 这个汤,有海洋的味道,呵呵 ps:上面这个菜所提到的酒,我放的是白酒,放清酒也行,但不要放料酒 芦笋蛤蜊饭 ·配 料: 材料:芦笋6支、 蛤蜊1/2斤、 海苔丝1大匙、 姜丝1大匙 、辣椒片1大匙、 白米2杯、 水2杯 调味料:红酒醋2大匙 、糖1/2大匙 、盐1小匙 、香油2小匙 、胡椒粉1小匙 ·操 作: (1)将芦笋洗净,切成2~3公分段。蛤蜊泡水约3小时,吐沙备用。 (2)将米洗净,沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟,再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,还要再焖15分钟,才能把盖子打开。 (3)盖子打开后放入切好的芦笋,外锅再加一点水,按下开关,再煮一下。 (4)煮开一锅水,放入蛤蜊,等蛤蜊的口打开后,即可熄火,用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中,用饭匙由下往上轻轻拌匀,即可食用 蛤蜊肉炒韭菜 主 料: 蛤蜊肉120克,韭菜60克。 做 法: 将蛤蜊用热水冲烫,去壳取肉,拣出肉上污物,再以冷水洗净;起油锅下蛤蜊肉、韭菜及盐酱调料炒食,每日1-2次。 药用价值: 主要治疗肺结核阴阳两虚型:咳呛咯血、骨蒸劳热、盗汗遗精、形体羸弱、气短自汗、面浮肢肿、食欲减少、大便溏,舌质红、少津、或舌淡体胖有齿痕,脉微细。 酸菜蛤蜊汤 主料:酸菜、蛤蜊 调料:盐、天添鲜、干贝素、胡椒粉 操作: 1、锅入油,放入酸菜煸炒后,加入干贝素、胡椒粉、盐,倒入蛤蜊,加料酒盖盖烧; 2、烧开后,加点胡椒粉,再一次烧开后即可出锅 芙蓉蛤蜊 【原料】蛤蜊、蛋清。 【调料选用】盐、味精、黄酒、水菱粉 【制作及食用过程】 (1) 将蛤蜊洗净,水烧开后氽一下,捞起,将肉取出。 (2) 将蛋清打成泡糊,放入烧开的水氽一下,捞起,分别放蛤蜊壳内,再将蛤蜊肉放芙蓉上面,勾上玻璃芡即成。 答案补充 蒸好蛋羹的诀窍是加水的比例;一般是一颗鸡蛋加两蛋壳的水,其次是火候掌握,要在水没有开锅时就放蛋羹盆进去,锅盖要六条缝,不要盖严实,这样蒸出的蛋羹才又嫩又好吃.
第2个回答 2013-04-13
加入蛋液中的水要用凉开水,而不能用冷水。(缨儿吃的蒸蛋可以放冷凉的米汤,因为米汤性味甘平,能滋阴长力,有很好的补养作用。)因冷水里有空气,水被烧开后空气排出,蛋羹出现蜂窝。而用凉开水蒸蛋羹,表面光滑似豆腐脑。 蒸制的时间要恰到好处,时间长了,碗的四周出现许多小泡,碗中间浮着一层水。 蛋羹蒸到何时才算熟了呢?蒸到7---8分钟后揭开锅盖,稍倾碗,视碗里的蛋液全部凝结,就可离火了。配以香油、葱末、味精、少许酱油,味会很美!