第2个回答 推荐于2017-11-28
原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两.
调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒.
用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒,一定要消好毒,不然会长毛的.
制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味料一同放在坛子中搅匀,用塑料袋密封好,随吃随取,有兴趣的朋友不妨试试,很好吃的.本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-22
黄瓜切花刀撒上精盐,腌2小时,攥去水分,加味精、糖、辣椒油、香油,即可食用。特点:脆嫩香辣。
鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
调料:A.盐一勺
B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)
制作方法:
1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均
匀。
4,放置冰箱中冷藏一天,即可。
特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。
关键:
1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。
2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。
3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。
4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感
第4个回答 2020-09-22
秋风起,天一凉,沉寂了一个夏季的食欲全面复苏。感觉胃口无比的好,普通百姓家吃炖肉,白切肉、红焖肉,肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。看到什么都想吃。可倒好,吃多了油腻反胃,怎么办。太难受。虽然贴秋膘储量热量,但也不可胡吃海塞,否则就是伤胃伤身还长肉。大鱼大肉少来点,五谷杂粮利于身。偶尔清粥小菜,感觉整个人神清气爽 一年四季,我都喜欢不定期的腌点小咸菜吃吃。没胃口的时候,就着一碗清粥,特别爽口。小黄瓜,胡萝卜是我最常腌制的。用这个方法做出来的腌菜,脆脆的,很好吃。有人说我腌的黄瓜软趴趴的一点儿都不脆,那有可能是你偷懒,省略了一个步骤。 想让腌制出来的黄瓜嘎嘣脆,其实很简单,只不过是多花了点时间罢了。请跟着看下来。
工艺:腌
口味:咸鲜味
时间:<一天
热量:较低热量
配料:
烹饪步骤:
1.小黄瓜去蒂掐花,洗净控干。倒入适量盐,用手抓抓,腌制1个小时左右,杀出里面的水份
2.腌制好之后,把水倒掉,捞出小黄瓜平铺在篦子上,放阴凉处晾上一天,这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起,同样的做法。
3.准备好各种配料。生姜最好用嫩姜,子姜。别切片,切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。
4.煮腌汁,锅里倒入醋100克,冰糖100克,酱油500克,大料2粒,花椒1小把,辣椒适量,小火煮开,至冰糖融化,关火晾凉
5.取一干净的密封罐,把晾好的黄瓜胡萝卜放进去,铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子,摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候,味道最恰到好处了
烹饪小贴士:
搭配一碗清粥,超爽口美味。白酒的加入,也会让黄瓜更加脆爽