打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里,再加入一点盐(或者几滴醋或者几滴柠檬汁,随便选一样),朝一个方向划圈打(千万不要换方向啊!),直到打发成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。我是按照上面说的打的,可以都打了一个小时手都酸了都没见粘稠,还是像水一样,为什么是这样,有没有什么好的办法解决
做蛋糕蛋白打不好的话,是因为打发的时间不够,而且要搁冰箱里冷藏一段时间为好。
做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因:
1.蛋白要新鲜,打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会,这样比较容易打发。
2.装蛋白的盆子和打蛋器,必须保证无油无水气,不然蛋白是打发不起来的。
3.蛋白的打发过程是,先低速将蛋白打散,然后高速打发蛋白起了很多小泡,到有一定形状了,分次加入细砂糖,待白糖溶化后,中速打1-2分钟,低速大1-2分钟,打出来的蛋白就很好了。
解决办法:
一、保证盆内无油无水。
二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄。
三、重新购买新鲜鸡蛋。
四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发。
五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。
意见建议:
打发时不要加白糖,略打发成半固体时再加入白糖,如果打发想快速加入一滴白醋或柠檬汁也可促进打发。