油脂或者水分：蛋清在打发的过程中需要保持干燥和无油脂的状态。如果碗或打蛋器上有油脂残留，或者蛋清中有水分，都会影响蛋清的打发效果。确保使用干净的碗和打蛋器，并确保蛋清中没有任何水分。
蛋清中有杂质：蛋清中的任何杂质，如蛋黄、蛋壳碎片或其他杂质，都会阻碍蛋清的打发。在分离蛋清时要小心，确保蛋清中不含任何杂质。
糖的添加方式：糖是打发蛋清的关键成分，但是添加糖的方式也很重要。最好是在蛋清开始变得起泡时逐渐加入糖，而不是一次性加入所有糖。逐渐加入糖可以帮助蛋清更好地保持稳定的泡沫结构。
打发时间不足：打发蛋清需要一定的时间和耐心。如果你没有打发足够长的时间，蛋清可能无法达到奶油状的状态。继续打发蛋清，直到它们能够在碗中形成坚挺的尖峰。
温度问题：蛋清在室温下更容易打发。如果蛋清过冷或过热，都会影响打发效果。确保蛋清处于室温状态，这样可以提高打发的成功率。
总之，打发蛋清需要注意以上几个因素。确保使用干净的碗和打蛋器，分离蛋清时小心操作，逐渐加入糖，打发足够长的时间，并确保蛋清处于适宜的温度。这样可以提高蛋清打发成功的概率。