做蛋糕时为什么蛋白打不好？

Question

打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。我是按照上面说的打的，可以都打了一个小时手都酸了都没见粘稠，还是像水一样，为什么是这样，有没有什么好的办法解决

Answer 1

因为需要专门的打蛋器，还要添加适量的糖，蛋白会打发的快一些。

Answer 2

1.蛋白分离出来要冷却，可以放在冰箱一会
2.打发的频率不够

Answer 3

你是不是停下来了？你可以去淘宝上买个打蛋器二三十块钱很便宜的

Answer 4

有蛋黄肯定打不发，有水，有油也不可以，所以一定要注意

Answer 5

要么时间不够要么不够用力，速度力量结合，自然会有满意的效果