豆角烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜,它结合了豆角的清脆和茄子的软糯,口感丰富,色泽诱人,非常适合搭配米饭食用。以下是一份详细的做法,帮助你做出美味可口的豆角烧茄子。
【材料准备】
豆角:300克
茄子:2根(中等大小)
蒜末:适量
姜末:适量
葱花:适量
生抽:2汤匙
老抽:1汤匙(用于上色)
糖:1茶匙
盐:适量
水淀粉:适量(用于勾芡)
食用油:适量
【步骤】
准备食材:将豆角洗净,去掉两头和筋,切成段;茄子洗净,切成条状,浸泡在水中防止氧化变黑。
热油炸豆角:锅中倒入足量食用油,油热后放入豆角,炸至表面起皱,颜色变为深绿色,捞出沥油。
处理茄子:将泡好的茄子沥干水分,可以用厨房纸巾吸干,以减少油炸时油花溅出。
热油炸茄子:在锅中加入适量的油,油热后放入茄子条,炸至表皮微微金黄,软糯即可捞出。
爆香调料:锅中留少量油,加入蒜末、姜末和葱花,炒出香味。
加入豆角和茄子:将炸好的豆角和茄子倒入锅中,快速翻炒均匀。
调味:加入生抽、老抽、糖和适量的盐,翻炒均匀,让豆角和茄子充分吸收调味料的味道。
加水焖煮:根据个人口味,可以加入适量的水,盖上锅盖,中小火焖煮几分钟,让豆角和茄子更加入味。
勾芡:将水淀粉慢慢倒入锅中,边倒边快速翻炒,使菜肴汤汁变得浓稠,这样更利于下饭。
出锅装盘:待豆角和茄子煮至软烂入味,汤汁浓稠后,即可出锅装盘。
【小贴士】
炸豆角和茄子时,油温不宜过高,以免外焦里生。
茄子容易吸油,可以先用盐水浸泡一下,可以减少吸油量。
调味料的比例可以根据个人口味进行调整,喜欢甜味可以适当增加糖的量。
勾芡时要快速翻炒,防止淀粉结块。
按照以上步骤,你可以做出一道色香味俱全的豆角烧茄子,这道菜不仅美观,而且味道鲜美,非常适合搭配米饭食用,是一道不可多得的家常美食。
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