具体做法如下：
准备材料：鸡肉，茄子，红薯粉丝，面粉，葱，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，酱油，蚝油，料酒，盐。
1、面粉加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜在放一旁醒发；
2、鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫，捞出用冲洗干净，控水备用；
3、葱，姜，干辣椒，花椒，八角；
4、起锅烧油，将材料下锅爆香；
5、下鸡肉翻炒；
6、加入盐，生抽，酱油，蚝油。大火爆炒一会儿；
7、锅里加水，沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害)，水开5分钟后下红薯粉丝；
8、茄子去皮手撕成长条型；
9、撕好的茄子下锅，中火煮5分钟；
10、盛面团的小盆里加水(面团不粘手)；
11、纠下来一块小面团，双手拍成这样的小饼子；
12、贴上一圈小饼子，盖上锅盖继续炖10分钟；
13、关火，撒一些蒜苗提鲜。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-12-26
飞水就是焯水。这高汤，可是大有讲究，介绍个家用普通的，简易的说「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸裏去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎麼鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从裏面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这裏面的讲究，多著呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味本回答被网友采纳
炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从裏面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这裏面的讲究，多著呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味本回答被网友采纳
第2个回答 推荐于2017-11-26
制作方法:主 料： 鸡肉 辅 料： 葱 姜 蒜 酱油
原料：
鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只。
生面少许。
1、活好的面。 不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜。
2 活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就OK。
3 面剂压薄面饼，大小厚薄适度。
4 辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味。
5 加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味。
6 稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上。
7 中火顶多炖10分钟，饼熟了一切就OK，同志们，给筷子，吃！！！本回答被网友采纳
原料：
鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只。
生面少许。
1、活好的面。 不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜。
2 活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就OK。
3 面剂压薄面饼，大小厚薄适度。
4 辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味。
5 加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味。
6 稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上。
7 中火顶多炖10分钟，饼熟了一切就OK，同志们，给筷子，吃！！！本回答被网友采纳
第3个回答 2021-03-04
地锅鸡
食材：鸡肉3斤、面粉半斤、盐适量、清水适量、食用油适量、大蒜适量、姜片少许、大葱段1截、八角少许、干辣椒几个、香叶少许、桂皮少许、花椒少许、白糖少许、生抽少许、料酒少许、老抽少许、青红椒各一个、小葱花少许、红油辣椒少许。
做法：
1、碗中加入半斤面粉，放入半勺盐，加入125毫升清水，边倒边搅拌，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，让面醒发一会儿。
2、锅中加入适量清水，加入少许料酒，大火烧开，把鸡肉放里面焯一下水，水开后，撇去浮沫，将鸡肉捞出，放入清水中清洗两遍，然后捞出控干水分备用。
3、另起锅烧油，油热后把蒜瓣先倒进去，煎至蒜瓣稍微发黄，我们把蒜捞出来。
4、我们再准备一点姜片、大葱段、八角、干辣椒、香叶、桂皮、花椒，放入油锅里炒一下，炒香以后，倒入鸡肉，翻炒。然后里面再加一点白糖，炒至鸡肉微微发黄时，下面开始放调料。加入一点生抽、料酒、老抽，再加入适量的温水，能没过鸡肉就可以。
5、水烧开以后，小火炖30分钟，接下来，把醒好的面团搓成长条，分成大小相同的小面剂子，然后将面剂用手捏成圆形。
6、30分钟以后，我们再往鸡肉里加入一勺盐，将面剂用手按一下，然后用手将面剂抻成长方形的面皮，接着将面皮贴在锅边上，盖上盖子，再炖15分钟。
7、15分钟后，把煎好的蒜瓣倒进去，放一点青红椒进去，再撒点小葱花，加入一点红油辣椒，这个时候，地锅鸡也就差不多做好了，我们可以直接用锅吃。本回答被网友采纳
食材：鸡肉3斤、面粉半斤、盐适量、清水适量、食用油适量、大蒜适量、姜片少许、大葱段1截、八角少许、干辣椒几个、香叶少许、桂皮少许、花椒少许、白糖少许、生抽少许、料酒少许、老抽少许、青红椒各一个、小葱花少许、红油辣椒少许。
做法：
1、碗中加入半斤面粉，放入半勺盐，加入125毫升清水，边倒边搅拌，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，让面醒发一会儿。
2、锅中加入适量清水，加入少许料酒，大火烧开，把鸡肉放里面焯一下水，水开后，撇去浮沫，将鸡肉捞出，放入清水中清洗两遍，然后捞出控干水分备用。
3、另起锅烧油，油热后把蒜瓣先倒进去，煎至蒜瓣稍微发黄，我们把蒜捞出来。
4、我们再准备一点姜片、大葱段、八角、干辣椒、香叶、桂皮、花椒，放入油锅里炒一下，炒香以后，倒入鸡肉，翻炒。然后里面再加一点白糖，炒至鸡肉微微发黄时，下面开始放调料。加入一点生抽、料酒、老抽，再加入适量的温水，能没过鸡肉就可以。
5、水烧开以后，小火炖30分钟，接下来，把醒好的面团搓成长条，分成大小相同的小面剂子，然后将面剂用手捏成圆形。
6、30分钟以后，我们再往鸡肉里加入一勺盐，将面剂用手按一下，然后用手将面剂抻成长方形的面皮，接着将面皮贴在锅边上，盖上盖子，再炖15分钟。
7、15分钟后，把煎好的蒜瓣倒进去，放一点青红椒进去，再撒点小葱花，加入一点红油辣椒，这个时候，地锅鸡也就差不多做好了，我们可以直接用锅吃。本回答被网友采纳
第4个回答 2022-01-08
地锅鸡
这道菜虽是一道家常口味，但味香浓也不可不说是一道好菜，在制作的时候要注意做饼的面和得不要太硬，以免影响口感；炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。
〖主料〗鸡肉（半只）、自制面饼。
〖辅料〗四季豆、土豆、青椒。
〖调味剂〗酱油、花椒、姜、豆瓣、蒜（均适量）
〖做法〗 把鸡肉剁成块，然后将油烧至滚烫；
2. 将洗干净的剁好的鸡肉放入油锅进行炒，再加入酱油、花椒、食盐、八角、姜炒之；
3. 炒至5分钟后加入适量的水，用柴火烧15分钟后再加入四季豆、土豆、青椒；
⑳徐州伏羊节地锅羊肉
（也叫红汤地锅羊肉）
〖用料〗煮熟的羊肉1500g、蒜苔或芹菜段150g或100g、大豆油100g、葱段50g、姜块100g、拐子香地锅羊肉酱料150g、拐子香三鲜汤料或鸡精适量，热水1500g、食盐适量
〖做法〗锅里加油烧热，炸葱姜
蒜炸香，加蒜台或芹莱翻炒片刻，加入三鲜料汤、再加入羊肉炖3--5分钟，加入地锅羊肉酱料再炖2分钟，最后加入鸡精、食盐即可。本回答被网友采纳
这道菜虽是一道家常口味，但味香浓也不可不说是一道好菜，在制作的时候要注意做饼的面和得不要太硬，以免影响口感；炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。
〖主料〗鸡肉（半只）、自制面饼。
〖辅料〗四季豆、土豆、青椒。
〖调味剂〗酱油、花椒、姜、豆瓣、蒜（均适量）
〖做法〗 把鸡肉剁成块，然后将油烧至滚烫；
2. 将洗干净的剁好的鸡肉放入油锅进行炒，再加入酱油、花椒、食盐、八角、姜炒之；
3. 炒至5分钟后加入适量的水，用柴火烧15分钟后再加入四季豆、土豆、青椒；
⑳徐州伏羊节地锅羊肉
（也叫红汤地锅羊肉）
〖用料〗煮熟的羊肉1500g、蒜苔或芹菜段150g或100g、大豆油100g、葱段50g、姜块100g、拐子香地锅羊肉酱料150g、拐子香三鲜汤料或鸡精适量，热水1500g、食盐适量
〖做法〗锅里加油烧热，炸葱姜
蒜炸香，加蒜台或芹莱翻炒片刻，加入三鲜料汤、再加入羊肉炖3--5分钟，加入地锅羊肉酱料再炖2分钟，最后加入鸡精、食盐即可。本回答被网友采纳
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