地锅鸡怎么做

Question

如题所述

Answer 1

　　
今天的美味就是地锅鸡。地锅鸡是中国的传统菜，汤少味鲜，非常的美味。
具体的做法：
第一步，先来一个面团，因为锅里的鸡和其他菜最大的区别是，必须把面团糊好，然后，准备一个碗，加入中筋面粉，加一小撮盐，然后慢慢加水，边加水边搅拌，加水量约为面粉的一半，然后揉成面团。现在这个面团不需要特别光滑，只要揉到没有大面团为止。好吧，把塑料袋包起来，醒一会儿。利用这段时间来处理其他配料，准备一半鸡肉，把鸡肉洗净，切成小块，顺便把不能吃的部分切掉。
第二步，准备好辣椒油，将干辣椒洗净，吸水，放入锅中，不要加油，用小火翻炒，直到辣椒的颜色略深、略香，放入搅拌机中，打碎，将辣椒粉打细，越小的辣椒粉越适合调味，找一个大碗，把辣椒面放进碗里，打辣椒粉，加入白灵芝麻和少许盐。开锅烧油。把油倒进锅里。加入姜，大蒜和葱。用小火慢慢煎。这些东西干了以后，把它们拔出来加热一会儿。将热油倒入碗中，用筷子搅拌，冷却备用。
第三步，准备一个铁锅。油的量可以比通常用于烹饪的油多一点。先把大蒜放进去。用小火将整个大蒜放入油锅中翻炒，直到大蒜表面呈金黄色并有轻微褶皱。把大蒜拿出来。然后将洋葱、生姜、八角、肉桂、香菜和干胡椒一起放入锅中翻炒把这些香料都炒香。之前准备好的鸡块也在锅里炒在炒鸡肉的时候加一点糖。它可以帮助鸡块上色，直到鸡块的皮肤微微发黄。这时，你也能闻到浓烈的气味。
第四步，加入栗子，然后加入米酒、生酱油、蚝油和老酱油，加入开水，盖上锅盖，炖30分钟。等鸡炖好后，可以继续做糊糕。刚生出来的面团又软又滑。把它揉一揉，分成十二等份。先在中间切一个十字架，然后把每个十字架分成三等分一块面团搓成一个小球。准备一大盆清水，将面团球扔进清水中，在水中浸泡一会儿，让面团球吸收一些水分，这样面团就会变软。
第五步，鸡差不多已经完全软烂了之后，这时，加盐调味，再加水，取出刚放在水里的面团，压平，拉成椭圆形蛋糕，贴在锅边，让蛋糕一半放在面汤上，一半泡在汤里，把这样的煎饼全部贴在锅边，因为煎饼放在锅里后会吸水都放进锅里，所以多加水，盖上锅盖，把火放低，炖15分钟左右。
第六步，贴在上面的面食，一半直接放在铁锅上烤，一半放在鸡汤里炖一会儿，等鸡熟了，切些青椒、红椒、蒜苗，等时间到了，打开盖子，放上开始炒的大蒜，秘制的辣椒油，还有青椒、红椒、蒜苗，全放进去，搅拌均匀，烧完后熄火。这道美味就做好了。

Answer 2

用料
面粉（普通馒头包子面粉） 150克左右
鸡 半只
干香菇 七八朵
葱姜蒜干红椒 各适量
花椒 10粒左右
八角 1-2颗
生抽
老抽
盐 适量
料酒
糖
青红尖椒 适量
地锅鸡，教你贴饼子好吃的小技巧~的做法
先准备面团，我是32CM的正常家庭用铁锅，这些面图是80水，加150克的中筋面粉，和成团后面团比较软，但不粘手，面团和好装保鲜袋里（或面盆加盖）醒面20分钟，醒好后搓成长条，搓成球状放到清水里，放水里就别动它了，好奇宝宝多动它，就成洗面筋了地锅鸡，教你贴饼子好吃的小技巧~的做法 步骤1
鸡是半只，切成小块，大葱切斜刀，姜切片，干红椒切斜刀，青红尖椒改刀，蒜瓣一切两半
香菇提前放发，（配菜不局限，正宗吃法没有配菜，光吃鸡我嫌无聊，还能加土豆等方便炖的配菜）
热锅，油温五六成放花椒和八角小火炒香，炒香后可盛出不用，接着放葱姜干红椒炒至辣椒微黄出香味地锅鸡，教你贴饼子好吃的小技巧~的做法 步骤3
改大火放入鸡翻炒，炒到鸡变颜色，放生抽，老抽，料酒，少许糖（可不加糖）继续翻炒至鸡入味，加入配菜一起翻炒，加水没过鸡，水比平时炖菜多加一些地锅鸡，教你贴饼子好吃的小技巧~的做法 步骤4
大火烧开后锅里的汤略收一点，加盐调味，就可以贴饼了，用手拉扯面团就可以，因为泡了水，不粘手，不需要擀面杖，扯成长薄的面饼，贴到锅边，锅热，饼凉，很容易贴到锅上，并且不掉，大蒜这个时候能放进去了地锅鸡，教你贴饼子好吃的小技巧~的做法 步骤5
饼熟后，汤汁也浓稠了，把鸡肉扒拉到上面（饼原来在鸡上面的）下青红椒蒜瓣，稍微翻拌即可出锅地锅鸡，教你贴饼子好吃的小技巧~的做法 步骤6
贴在锅的一圈，盖锅盖炖吧，一般10-15分钟饼就能熟了，因为比较薄，也易熟，所以留汤一定要够。这是成品饼的样子，贴在锅边的饼上面有硬痂香脆可口，下面浸了菜汤的饼，有浓郁的汤汁味道，软糯筋道，一块饼上面两个味道，很美妙地锅鸡，教你贴饼子好吃的小技巧~的做法 步骤7
饼有菜香，菜有饼味，汤汁浓郁，鸡肉颜色也美美哒，很有食欲吧地锅鸡，教你贴饼子好吃的小技巧~的做法 步骤8
一般吃法是连锅一起这样端上桌。这是成品的样子地锅鸡，教你贴饼子好吃的小技巧~的做法 步骤9
小贴士
注意：水一次加够，贴完饼后，注意汤的变化，不能干锅了，也不能太多汤，不收成浓汤，不好吃
一定要是四周陡起来的那种锅，方便贴饼，不能是平底锅
和好的面，要醒20-30分钟
成品要有汤，但不能汤多，我的主图不是成品图，是半成品，别误导大家了
成品图在菜谱的最后一张，照的太渣，不好意思传去当主图

注意！！！🌹🌹🌹一定要醒面，面团一定要泡水，饼一定要薄而不透，厚死面饼子不是正宗做法，你非要贴个厚饼子我也不拦你.

制作顺序：和面醒面（20-30分钟）----（醒面时）处理鸡和其它配料------揉面团放水里泡水-----上锅炒制鸡-----炖制略收一点汤汁（此时鸡八九成熟）-----贴面饼-----加盖继续炖至鸡和面饼都熟（这一步约十至十五分钟）鸡更入味-----享用美味的地锅鸡

Answer 3

如何做地锅鸡？快来get吧~

Answer 4

还。让摊主啊，给它剁成小块将剁好的鸡块啊，咱们放入盆中用清水啊，咱们给他多淘洗几遍，然后啊！第二步呀，咱们把这个饼面给他提前裹好，陪中啊，加入适量的面粉，放一点点的盐来增加它的精度放半勺的食用油和适量的清水啊，用筷子咱们先给他。那火车软硬适中的面团就可以了，省上个十来分钟将醒好的面团呀，像我这样有错程像荔枝大小的圆球，放入盆中加入清水，咱们。一请大家帮我一个忙。

Answer 5

地锅鸡特别好吃 今晚吃鸡 大吉大利 自己多年研究出来的哦