酸菜鱼的鱼肉怎么片才会又大又薄？

Question

就是片鱼 剔骨我会。已经把两边整条的鱼肉切下来了，接着，问问怎么片？鱼皮朝上还是朝下，鱼尾在左还是在右，从头往尾片还是从尾往头片?

Answer 1

将鱼剔骨后，把两边整条的鱼肉切下来了分成两片，接着，鱼皮朝下，鱼尾在左，从尾往头片，要片大的话，刀背尽量向右倾斜。（同时左手要稍用力按住鱼，刀从左手掌下片，凭感觉就能知道鱼肉片的厚薄，但要注意别割到手）

Answer 2

　　草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的

　　将鱼头、鱼尾切下

　　去脊骨，这个不用多说了

　　将脊骨切成小段

　　将鱼头从当中劈开

　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断

　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了

　　片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

　　分鱼片、鱼骨、鱼头放好备用就可以啦。

Answer 3

　　将鱼剔骨后，把两边整条的鱼肉切下来了分成两片，接着，鱼皮朝下，鱼尾在左，从尾往头片，要片大的话，刀背尽量向右倾斜。（同时左手要稍用力按住鱼，刀从左手掌下片，凭感觉就能知道鱼肉片的厚薄，但要注意别割到手）
　　酸菜鱼的做法：
　　【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
　　【制作过程】
　　将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

Answer 4

鱼皮朝上 鱼尾在左 从尾往头片

Answer 5

鱼尾朝左，刀从尾向头片。