第1个回答 2013-08-03
虎皮蛋，是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮层食之油酥，增进了蛋的风味。
原料：
鸡蛋六个，水发蘑菇、青椒各50克，瘦猪肉75克，绍酒、精盐、
味精、白糖、淀粉、芝麻油、鲜汤、酱油、猪油各适量。
制作：
蘑菇切成小丁，瘦猪肉、青椒各切成米粒大小。肉末用鸡蛋（1 个）、
精盐、干淀粉拌匀；鸡蛋煮熟，去壳，放入酱油中上色。
锅中加猪油，烧热后将鸡蛋放入油中炸，炸至虎皮色时捞出，沥净油。
原锅净油倒入鸡蛋，加鲜汤、绍酒、酱油、味精，烧滚后改用小火煮
5 分钟，然后用旺火收浓卤汁。将鸡蛋取出切成两半，蛋皮朝上排在
盘里，再把卤汁倒入盘中。
锅中留油少许，将肉末下锅，用勺搅散，至熟后沥干油。在锅中放入
蘑菇青椒煸炒一下，加绍酒、味精、精盐、鲜汤、烧沸勾芡后，再放
入肉末一起翻炒淋入麻油，起锅浇在鸡蛋上面即可。本回答被网友采纳