求西餐正餐、宴会服务程序

Question

西餐正餐、宴会的服务程序

Answer 1

入席的时候，客人应该由椅的左方就位，离席的时候亦应由椅的左方退出入座后，应该待主人先摊开餐巾以后，才可以把放在桌上的餐巾铺置在自己的膝上。收起的时候也是一样，都要以主人为先，否则便失礼。铺餐巾，在正式场合是将餐巾叠作两层，放置在大腿上，不能完全摊开，更不能塞入腰衣服里、但一般的常餐便不须这么拘谨了，想要全摊开的话也是无妨的。有时中途因事要暂时离席，切勿将餐巾搁在桌上，因为这是意味你不再吃，侍者便不会再为你上莱了，所以，在离开时须将餐巾放在椅子上才对。用餐完毕，餐巾大致叠好，也可以不叠好，放在餐桌上，而要乱扔。如果发现水杯或莱肴中有脏物，不要大声嚷嚷，引起同桌的人们注意，而应当悄悄告诉服务员，让他拿走重拿一份来。换菜盘和餐具也是这样。喝饮料时，先用餐巾擦一下嘴唇，然后再喝杯中的饮料，为的是避兔菜屑弄到脸上或丢进玻璃杯里。如有纸餐巾最好不用餐巾擦嘴，不要把用过的盘子推到一旁，或者把盘子摞起来。最好不要移动任何盘子的位置。在桌布上落下面包屑，可以不必理会。如果是不慎落下一点儿饭菜可以在服务员撤走盘子时，用餐巾小心地把它拾到盘子中。
当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称之似有不妥，应称之为“菜谱”。
如何点好菜，我可有个绝招，我无论在国内外西餐馆吃饭，往往点的菜又好吃，又便宜，常常受到同事们称道，我的办法是，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，我往往取之，我深知，那位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，请大家一定要点。
豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。
西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。
也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。
总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。
我的一位美国美食家朋友曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。

吃西餐在很大程度上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是值得的。

Answer 2

西餐的正餐，尤其是在正式场合所用的正餐，其菜序既复杂又很有讲究．在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴构成．一顿内容完整的正餐，一般要吃上一两个小时．

开胃菜．所谓开胃菜，即用来打开胃口之物，它亦称西餐的头盆．在西餐里，它往往不被列入正式的菜序，而仅仅充当着其“前奏曲”．在大多数情况下，开胃菜是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘．它多以各种调味汁凉拌而成，色彩悦目，口味宜人．

面包．在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要当时从整个的大面包上切片而食．在吃面包时，通常讲究可根据个人嗜好，涂上各种果酱、黄油或奶酪．

汤．西餐之中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用．按照传统说法，汤是西餐的“开路先锋”．只有开始喝汤时，才算正式开始吃西餐了．常见的汤类，有白汤、红汤、清汤，等等．

主菜．西餐里的主菜有冷有热，但应以热菜为主角．在比较正规的正餐上，大体上要上一个冷菜，两个热菜．两个热菜之中，还讲究应当一个是鱼菜，另一个是肉菜．有时，还会再上一个海味菜．其中的肉菜必不可少，而且往往代表着此次用餐的档次，水平．常见的冷盘，则有各类冻子、泥子．

点心．吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治之类的小点心，使没有吃饱的人借以填满肚子．吃饱的人，也不可以不吃点心．

甜品．吃毕点心，接着要上甜品．最常见的甜品有布丁、冰淇淋等等．

果品．接下来，用餐者还须在力所能及的情况下，酌情享用干、鲜果品．常用的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、开心果，等等．草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等等，则是最常见之于西餐桌上的鲜果．

热饮．在用餐结束之前，应为用餐者提供热饮，以此作为“压轴戏”．最正规的热饮，是红茶或什么都不加的黑咖啡．二者只能选择其一，而不同时享用．它们的作用，主要是帮助消化．西餐的热饮，可以在餐桌上喝，也可以换上一个地方，离开餐桌去客厅或休息厅里喝．本回答被网友采纳