蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢洞中还是从巢房里分离出来）。
液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明粘稠状的液体。
然而多数品种蜂蜜放置一段时间后，尤其在气温较低时，逐渐形成结晶态，这样蜂蜜称为结晶蜜。
结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易结晶的特性，所以结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性，是纯粹的物理现象。
蜂巢中的蜜脾取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出并过滤的蜂蜜，或用压榨巢脾的方法从蜜脾中分离出来并过滤的蜂蜜。这种新鲜的蜜一般处于透明的液体状态，有些分离蜜经过一段时间就会结晶。
扩展资料：
结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶，结晶颗粒直径大于0.5微米的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶。
蜜种不同结晶体也不同，花椒，洋槐蜜结晶颗粒有点粗，硬，往往被人们认为是加了白糖。荆条蜜结晶细腻用手捻像油脂状，但表面有薄薄一层有点硬，枣花蜜不易结晶如若静止不动可保持很长时间不结晶，
但如果在低温条件下进行搅动很快就结晶，枣花蜜结晶细腻，各种纯天然蜂蜜都有特有的花香味。
参考资料来源：百度百科-蜂蜜 （蜜蜂酿制的蜜）
参考资料来源：百度百科-天然蜂蜜
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-14
通常蜂蜜是一种淡黄色至黄褐色的浓稠液体。有些蜂蜜经过一段时间后，特别在较低温度下，可逐渐析出白色结晶或逐渐凝结成油脂状半固体。掺有过量蔗糖的蜂蜜也可有结晶析出，但天然蜂蜜析出的结晶颜色发白，不透明，放入嘴里易溶化，用手捻不会感到沙粒状，而蔗糖结晶则恰恰相反。
2、蜂蜜色泽的检验
蜂蜜的色泽因蜜源花种不同而不同，以颜色浅淡、光泽油亮、透明度好者为佳。俗语有说“好蜜光如油”。颜色暗淡浑浊、粘稠度差的蜂蜜质量就不好。
另外检验蜂蜜色泽还要注意以下几点：
（1）以上所谈的是指液态蜜色泽。蜂蜜结晶以后，色泽会变浅，会影响辨别。
（2）蜂蜜在摇晃后产生许多细小的泡沫，这些泡沫会使蜂蜜颜色浅淡浑浊，影响透明度。
（3）一般来说，掺入化学染料的蜜颜色异常鲜艳，但光亮度较差；掺入糖稀（土法饴糖）的蜜颜色深、光泽差、蜜液浑浊；掺入淀粉的蜂蜜浑浊而暗淡，常常有云雾或团状现象；掺入增稠剂的蜂蜜状态粘稠，韧性过强，蜜液表面容易形成膜。
3、蜂蜜气味的检验
在刚打开盖的瓶口用鼻子闻。
（1）新鲜的蜂蜜气味明显，比较容易鉴别，而陈蜜则气味淡薄，特征不明显。
（2）单花蜜应该具有蜜源花种本身独特的气味，混合蜜也应有纯正良好的气味。
（3）根据蜂蜜气味可判断是否掺假，但有时本身的气味又能掩盖掺入物质的气味。
4、蜂蜜味道的检验
取蜂蜜少许放在舌头上，用舌头抵住上鄂，闭上嘴，让蜂蜜慢慢溶化，细细体会其味道和口感，然后装蜂蜜咽下，认真体会其喉感，最后于喉部向鼻子腔缓缓送气，注意体会蜂蜜的余味，但要注意连续检验几次后，要用淡茶水漱口以保持感觉器官的敏锐。
蜂蜜的味道有共同特点，即：味道甜而微酸，口感锦软细腻，喉略感带麻辣，余味清幽长久，具独特的风格。蜂蜜掺假后，上述特点都会削弱，乃至完全消失。品尝掺假蜂蜜，会感到蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄短促，同时夹杂着掺入糖品的味道。
其实我就是用最简单的方法来鉴别的：
1、口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
2、闻味道鉴别：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
3、结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感本回答被网友采纳
2、蜂蜜色泽的检验
蜂蜜的色泽因蜜源花种不同而不同，以颜色浅淡、光泽油亮、透明度好者为佳。俗语有说“好蜜光如油”。颜色暗淡浑浊、粘稠度差的蜂蜜质量就不好。
另外检验蜂蜜色泽还要注意以下几点：
（1）以上所谈的是指液态蜜色泽。蜂蜜结晶以后，色泽会变浅，会影响辨别。
（2）蜂蜜在摇晃后产生许多细小的泡沫，这些泡沫会使蜂蜜颜色浅淡浑浊，影响透明度。
（3）一般来说，掺入化学染料的蜜颜色异常鲜艳，但光亮度较差；掺入糖稀（土法饴糖）的蜜颜色深、光泽差、蜜液浑浊；掺入淀粉的蜂蜜浑浊而暗淡，常常有云雾或团状现象；掺入增稠剂的蜂蜜状态粘稠，韧性过强，蜜液表面容易形成膜。
3、蜂蜜气味的检验
在刚打开盖的瓶口用鼻子闻。
（1）新鲜的蜂蜜气味明显，比较容易鉴别，而陈蜜则气味淡薄，特征不明显。
（2）单花蜜应该具有蜜源花种本身独特的气味，混合蜜也应有纯正良好的气味。
（3）根据蜂蜜气味可判断是否掺假，但有时本身的气味又能掩盖掺入物质的气味。
4、蜂蜜味道的检验
取蜂蜜少许放在舌头上，用舌头抵住上鄂，闭上嘴，让蜂蜜慢慢溶化，细细体会其味道和口感，然后装蜂蜜咽下，认真体会其喉感，最后于喉部向鼻子腔缓缓送气，注意体会蜂蜜的余味，但要注意连续检验几次后，要用淡茶水漱口以保持感觉器官的敏锐。
蜂蜜的味道有共同特点，即：味道甜而微酸，口感锦软细腻，喉略感带麻辣，余味清幽长久，具独特的风格。蜂蜜掺假后，上述特点都会削弱，乃至完全消失。品尝掺假蜂蜜，会感到蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄短促，同时夹杂着掺入糖品的味道。
其实我就是用最简单的方法来鉴别的：
1、口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
2、闻味道鉴别：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
3、结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感本回答被网友采纳
第2个回答 2017-07-25
这个跟蜜蜂采的花有关系的，也就是说不同种类的蜂蜜粘稠度是不一样的。比如这个季节，枣花蜜就粘稠一点，膏状；而油菜蜜就稀一点，水状。不能以粘稠度来衡量蜜的好坏与真假。
第3个回答 2017-10-13
蜂蜜是天然有特性的，结晶也个有不同。你这个光靠看白辨别真假是看不出的，你买的是什么蜜，每种蜜都会有它天然的花香味的，现在掺假的蜂蜜也能结晶，但是味道做不了假。我家就是养蜂的，亲买来的时候天然蜂蜜刚买来的时候摇晃有无气泡，蜂蜜的浓稠也会随温度变化，还有在气温高的时候放置一段时间它会像发酵了一样上面有层白沫沫的，越来越高，这就是俗称的涨瓶。掺假的是没有这种状况的。希望可以帮到你哦还有如果涨瓶后 表面白色泡泡里有没微微的黑点，针眼打的黑点是蜂蜡屑，巢脾碎屑，花粉。我家的油菜花蜜就会这样。
第4个回答 2017-07-11
浓稠凝固的是高品质的，贵很多。
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