因为过热的水会杀死酵母菌，温度低的话，又不利于发酵。所以，建议您在使用时应先用温水化开。
酵母是纯天然的微生物，高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。发酵温度是40-42℃，酵母细胞55～56℃几分钟就被杀死。
酵母菌菌体本身分泌麦芽糖酶和蔗糖酶，将麦芽糖和蔗糖分解为单糖后进行利用。酵母菌利用这些糖类及其它营养物质先后进行有氧呼吸和无氧呼吸，产生CO2、乙醇、醛酮和乳酸等物质。
扩展资料：
酵母的生理特性：
1、多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。
2、酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。
3、酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
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第1个回答 2013-05-28
因为酵母菌的最佳生长环境在20-30°之间。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长。所以温水和面。本回答被提问者采纳
第2个回答 2017-04-26
1、酵母是一些单细胞真菌，可用于酿造生产,可在缺氧环境中生存,要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中。
2、酵母是纯天然的微生物，高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。发酵温度是40-42℃，酵母细胞55～56℃几分钟就被杀死。
所以，酵母菌做面包要用温水和面的原因，过热的水会杀死酵母菌，温度低的话，又不利于发酵。所以，建议您在使用时应先用温水化开。
2、酵母是纯天然的微生物，高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。发酵温度是40-42℃，酵母细胞55～56℃几分钟就被杀死。
所以，酵母菌做面包要用温水和面的原因，过热的水会杀死酵母菌，温度低的话，又不利于发酵。所以，建议您在使用时应先用温水化开。
第3个回答 2013-05-28
确切的说是冬天做面包才需要温水的，相反夏天还需要冷水；温水可以促进酵母菌繁殖也就是发酵；温度低了发酵慢，温度高了发酵太快又影响口感，再高了酵母菌就死啦
第4个回答 2017-04-15
首先，酵母菌是一种真菌。面包用温水发酵就是为了提高它的活性。水温太低不能激活它，水温太高又容易把它杀死，所以用温水来发啦。希望采纳，谢谢
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