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餐饮空间怎么做?
餐饮空间平面一般怎么设计,一层多高,里面什么配置,功能区,厨房占多大面积,主要以哪种色调为主,里面该怎么划分各种区间,400平方大概能同时容纳多少位客户就餐..
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推荐答案 2013-05-27
餐饮空间的设计,首先应考虑经营餐饮店的形态和风格
“柴米油盐酱醋茶”,以前被称为居家过日子的“开门七年事”,如今,常常被“推”到“门外”去了——现代人在外面用餐的机率越来越高,这不仅跟生活在工商业都市有关,也跟职业妇女、单身人口和流动人口的增加大有关系。许多工商界人士往往利用餐厅、饭店来进行商洽、酬酢或联谊;就是一般打工者,到大排档用餐的也不鲜见。可知,依用餐对象、目的之不同,顾客选择的餐饮空间自也有所区别。对于餐饮业者来说,如何用心营造美好的餐饮空间,是一个不容忽略的大问题。
目前,相当多的大型饭店和连锁经营餐饮店,为了打造自身醒目的外部形象,使之易于为消费者识别,便注重倾听专业顾问的建议,广采空间设计的知识。一般中小型餐饮业的业主,则往往疏于事前的周详计划,吝于大宗开支的付出,仅仅凭着自己闯荡江湖所积累的“锅盘瓢盆进行曲”的“作曲”经验,便草草“面授机宜”,要求空间设计者迳行作业,甚至不乏“现场点击”、中间随意修改变更的情况,以至造成许多空间配置“鞍不配马”,难以适应实际需求,或者事倍功半,浪费资金。
餐饮业空间的设计,如同其他商业空间的设计一样,事前也应有周详的调查和计划。
一般地说,进行各种商务酬酢的最佳时段是午、晚两餐;有的人把举行会议的时间专门选择在早餐期间;有的人谈生意喜欢利用所谓的“早午餐”或“下午茶”时间;也有的人“标新立异”利用宵夜的时段为酬唱和休闲,可以说,一天24小时,任何时候都有人在餐饮,在消费。
为了满足这千差万别的消费动机与需求,“百货合百客”,林林总总的餐饮服务业便应运而生。以广州为例,遍布街头巷尾、新区老城的餐厅食肆、饭店酒家,囊括了本地口味、外省菜式、西式餐饮、日本料理以至东南亚菜系,至少在50 000家以上,堪称是全世界餐饮业最发达的城市之一。
餐饮空间的设计,首先应考虑经营餐饮店的形态和风格。肯德基一类西式快餐店,以其简洁划一的整体设计叫人感觉一新,连墙纸、挂画、餐桌甚至服务员的着装颜色,都统一为素淡的米黄色主调,极其和谐、协调。经营宫廷菜的饭店,适于中国气派,红墙宫灯、水榭回廊。国人经营的西餐店,多为白领人物光临之处,无妨来点小资情调,雅洁宜人。至于经营海鲜的食肆,号以某渔港、某山庄,自然应该以野朴取胜,或渔网、渔火闪烁其间,或竹笠、棕蓑吊挂墙上,粗木桌、青竹椅乡风扑面,何陋之有?台湾台中市的一家茶室,幽默地称为“茶堀出轨”,店门口砌一座土灶,灶面上一只大铁锅里,放了一堆“无限量供应”的、火车票一样的店卡(送客收藏);一道由枕木、石块铺成的铁轨蜿蜓地穿过店里各个角落;女厕设计为嵌在大磅秤上马桶(意谓让人“量入为出”),男厕则用了个汽油桶充小便池(随时提醒使用者要为自己“加油”)……光顾过此店的人,都会颔首一笑,印象颇佳。
餐饮空间的设计重点之一,应该是动线部分。因为它不仅牵涉到整个餐饮作业的流程,和不同机能区域间的连系,而且,也关系着各项工作的流畅与否,对于服务的品质及顾客的感受,也都有着相当的影响。粤菜的特色在于生猛海鲜,因而,粤菜馆一般在大堂大摆数列玻璃水族箱,“先入为主”,展览其经营肴馔的主原料是如何的鲜活;厨房设置在旁侧,也有经玻璃幕墙隔之,增加厨师操作绝活的透明度,满足食客的好奇感和“偷艺欲”。北派饭店喜欢把厨房设置在后面,餐厅在前,以为其干净利索。
以前有“秀色可餐”之说,这“色”,也可理解为文化的底色。如今的顾客,文化素质高了,绝非填饱肚子了事。店堂中,演奏钢琴名曲者有之(如广州白天鹅宾馆);演奏古筝古调者有之(如杭州虎跑泉茶室);演奏潮州音乐者有之(如潮州小食街),急管繁弦,各擅其胜。香港有的酒家,是显满汉全席的尊贵气派,上菜时还特地鸣锣助威呢!
餐饮空间,是人际关系的小舞台。一般地说,到餐饮店打打牙祭的,或是3口之家,或是3、5亲朋好友。故而,所用桌椅宜小巧,少占地方,何况,略显仄逼的人流空间,也利于顾客不作无谓的长时间延留。我到过香港的一些餐馆,他们在餐厅内设置了好几个电话机,便于客人有事与外界联系。卫生间的布局颇合理,未预“进口”,先备“出路”,这是人性化的设计,可免去客人急时的尴尬。
此外,有关公共安全的考虑,也是餐饮业乃至一切公共场所设计中的一个重点。各地公共场所火灾频生,每每造成人员的伤亡损失,其成因固出之多端,但建筑设计方面的先天性缺陷,难逃其咎。在食言食,观诸餐饮空间中,瓦斯、炉火林立,特别是经营四川火锅、韩式火锅、日式铁板烧、自助式烧烤的店堂,稍有不慎,“星星之火,可以燎原”即成“现场直播”。所以,餐饮空间的设计,一定要把“安全”二字列入重中之重。无论是防火建材的选择、餐桌间隔的距离、防火设施、逃生口的动线与标示,都不能有丝毫疏失。当然,这种设计并非“板板六十四”的单调。台湾桃园有一家茶店,把逃生绳自二楼夹层垂至地面,营造了空间的趣味性与变化,此店还曾举办攀绳比赛呢,如能攀到二楼者,获赠一杯免费的特大号红茶。该店不仅宣导了救生的观念,更提供了都市人一处发泄精力的所在。
总之,饮食一事,本来是人类生活中的一大需求,尤其中餐的美味更是享誉全球。如果在肴馔质量之外,能在就餐环境、装潢、卫生与各项服务上也能用心精研,以求得更科学、更艺术、更人性化的餐饮空间,则服务社会、壮大餐饮业自身的双赢局面是可以形成的,岂不是良辰美景,主客皆欢?
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第1个回答 2013-05-27
看你想做什么?是做中餐还是西餐?是中式快餐,还是特色中餐?先把风格定了再说吧!
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餐饮空间怎么做?
答:
所以,餐饮空间的设计,
一定要把“安全”二字列入重中之重。无论是防火建材的选择、餐桌间隔的距离、防火设施、逃生口的动线与标示
,都不能有丝毫疏失。当然,这种设计并非“板板六十四”的单调。台湾桃园有一家茶店,把逃生绳自二楼夹层垂至地面,营造了空间的趣味性与变化,此店还曾举办攀绳比赛呢,...
餐饮空间怎样
设计
答:
要是总体的空间比较大的话,
可以装分层类酒柜,用层板进行隔断开,清洁可能更简单
。酒柜的设计非常的关键,想要做出效果,有些必要的装饰件一定要做,不然酒柜做的就像普通的收纳柜,就没有意义了。有些人喜欢开放格子,有些人喜欢玻璃门,有些人喜欢闭门简约门型。花样繁多。这个是一个专业的事情,一般...
餐饮
店的
空间怎么
设计
答:
因此,
餐饮空间的创造和设计必须符合环境空间的定位和功能需求
。创造良好的使用环境对于提高员工的生产效率和工作效率都有着重要的意义。3.1提高员工的生产制作水平每一个企业都需要提高员。
你知道
餐厅如何
布局才更好用更舒适吗?
答:
3、最节省空间的方法——把餐桌靠墙放
无论你的家是小是大,要想节省一点空间,就必须把餐桌的短边靠墙摆放,这样既能保持流畅的动感,又能保持宽敞的感觉。但是这种靠墙摆放的方法只适用于矩形餐桌。如果是圆形餐桌,将其靠墙摆放,不仅会影响用户数量,而且也无法贴合墙壁。相反,它将是不合适的。
餐厅的设计要考虑哪些使用需求
餐厅的空间
设置要
怎么
设计
答:
狭长的
餐厅
可以靠墙或窗放一长桌,将一条长凳依靠窗边摆放,桌另一侧摆上椅子,这样,看上去地面
空间
会大一些,如有必要,可安放抽拉式餐桌和折叠椅。餐厅在居室中的位置,除了客厅或厨房兼餐室外,独立的就餐空间应安排在厨房与客厅之间,可以大限度地节省从厨房将食品摆到餐桌以及人们从客厅到餐厅就餐...
餐饮空间
设计内容有哪些
答:
1、餐厅照明 不同的
餐饮空间
对灯光的要求是不同的,快餐店、中餐店、宴会厅、酒吧等,它们的灯光是完全不一样的。一般照明:整个餐饮空间进行整体照明,空间环境与就餐桌面的照度大致均匀。照明充足,突出明亮、简洁的空间特性。例如:肯德基、快餐店。局部照明:为强调特定目标而采用的小面积照明,惜光如...
餐饮空间
设计的餐饮空间组合方式
答:
组团式空间组合将若干空间通过紧密连接使它们之间互相联系,或以某空间轴线使几个空间建立紧密联系的空间组合形式。在
餐饮空间
设计中,组团式组合也是较常用的空间组合形式,比较多见的是几个餐饮空间彼此紧密连接成组团式组合。也可以沿着一条穿过组团的通道来组合几个餐饮空间,通道可以是直线型、折线型、...
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