鸡蛋灌饼的做法

Question

我昨天做了几个鸡蛋灌饼,出了很多问题,没有成功,在此,想请高人给指点一下.我把饼卷好并干平后,放入平底锅中,可是饼根本就不出口,请问是什么原因?是不是我面活的方法部队(我用的是开水活面),请直接回答,就不用讲详细的做法了.我的卷法也没有错误,

Answer 1

饺子皮变身鸡蛋灌饼，做法简单看着就想吃！手残必备

Answer 2

鸡蛋灌饼的做法
原料：
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
做法：
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、切成小段；
5、把面团横向压扁，团圆；
6、擀成薄饼；
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
提示：
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。

Answer 3

鸡蛋灌饼的做法
材料：
面粉
鸡蛋
葱
油盐
食用油
做法
1、将面粉用开水和成比较柔软的面团，有点粘手。饧30分钟备用，葱切碎放入鸡蛋中，加入盐搅拌均匀；
2、案板上撒上一层干面粉，将面团切成剂子，把剂子擀成长方形，在上面均匀的抹上油，从上折叠一下抹上油，再从下方折叠上来，擀成方形的饼。放入平底锅中，烙1分钟左右时，上面一层就会鼓起来，用筷子挑起饼的外皮，将鸡蛋灌入，灌好鸡蛋后再保持底面在下面一点时间，要是马上翻过来鸡蛋会流出来，煎至两面都成金黄色即可。
3、将甜辣酱或者甜面酱抹在煎好的鸡蛋灌饼上面，加上生菜和火腿肠卷起来，香酥适口。可依个人口味随意抹酱喽，儿子喜欢抹番茄沙司，把它当成热狗来吃。
4、做灌饼的火候特别重要,将饼放入锅中时可小一些,等把鸡蛋灌进去时可用稍微大一点的火。

Answer 4

鸡蛋灌饼|：
主料：面粉
辅料：鸡蛋、生菜
调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精
烹制方法：
1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用；
2、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
特点：色泽金黄，咸香酥脆

Answer 5

鸡蛋液：鸡蛋一个、生抽3克、葱末10克。
做法　　1．面粉倒入容器中
　　2．加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
　　3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
　　4．鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好
　　5．将醒好的面团分成四份
　　6．取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）
　　7．包入油酥
　　8．包好，收口
　　9．将收口朝下，用擀面棍擀圆
　　10．电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面
　　11．见饼鼓起，用筷子挑起一个角
　　12．挑好的样子，足够放鸡蛋了
　　13．将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋；
　　14、再翻面将两边烙成金黄色