土鸡的最佳做法

Question

如题所述

Answer 1

食材
主料
半只土鸡
配料
适量油
适量盐
适量姜
适量蒜苗
适量青红椒
制作步骤
1鸡肉斩成块
2青红椒、姜切丝
3蒜苗切成丝
4油锅烧热
5倒入鸡块，快速翻炒
6鸡肉炒至变色时，用锅铲扒在一边，再倒入少许油，爆香姜丝和辣椒
7然后把鸡肉和姜丝辣椒合起来翻炒
8淋入少许水，盖上锅盖炖一分钟
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Answer 2

板栗蒸土鸡

材料
主料：土鸡1只（约750克），板栗250克。调料：色拉油20克，辣椒酱50克，葱、姜、料酒各10克，精盐3克，酱油5克，胡椒粉、味精各2克。
做法l、将土鸡宰杀去内脏洗净，斩4厘米见方的块待用，葱姜拍碎放入料酒搅拌匀，腌3分钟后将清汁倒出待用。
2、土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出，放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀。
3、将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。
小诀窍:
特点土鸡鲜香咸鲜，板栗粉糯。
创新点
传统做法是板栗炖土鸡，土鸡和板栗都不容易入味，通过改良创新的蒸制方法，原汁原味，蒸制出来的土鸡鲜香有回味，还略带板栗的粉糯香甜，而板栗又能吸收土鸡的鲜味，深受顾客欢迎。

鲜花椒浸土鸡

材料
土母鸡1只（重约1千克），罗汉小笋300克，青花椒300克，鲜红尖椒段200克。调料：香料包1个（干南姜15克，八角3克，小茴香4克，桂皮5克，白豆蔻3克，山奈3克，草果4个，香叶2克，香草1克），胡萝卜300克，洋葱50克，鱼露250克，生抽250克，老抽100克，香菜200克，青椒、甜椒各1个，冰糖200克，玫瑰露酒250克，姜片、葱段各50克，精盐、味精、鸡精各8克，鸡汤300克，蒸鱼豉油5克，色拉油100克，棒子骨2千克，鸡架子1千克，料酒5克。
做法1、土母鸡宰杀治净放入开水锅里大火汆3分钟去掉血污，捞出控水。
2、吊汤桶内，加入香料包、盐、料酒、胡萝卜、香菜、姜片、葱段、冰糖、青椒、甜椒、洋葱、鱼露、生抽、老抽、玫瑰露酒、棒子骨、鸡架子，加8千克水小火熬1.5小时，放入汆水后的土母鸡中火烧开，保持水开不沸的状态小火焖10分钟，熄火浸泡20分钟至脱骨。
3、罗汉小笋漂水后用鲜汤煨味，刀工处理后码于盘底；小尖椒切长2厘米的段待用。
4、鸡捞出放凉，斩重约30克的块，按照鸡的圆形摆放在盘内的笋上；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入小尖椒段、青花椒小火翻炒1分钟，入鸡汤、蒸鱼豉油小火烧开，用盐、味精、鸡精调味后淋于鸡上即成。
小诀窍:
特点：鸡肉软糯、椒香宜人。

麻辣土鸡

材料
土公鸡净重400克。调料盐8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，红油100克，葱50克，香菜叶2克，油炸花生米30克。
做法1、土公鸡洗净，放入沸水中大火汆2分钟，取出放入冷水锅中大火烧开，改用小火煮20分钟，离火后将鸡取出，将鸡肉片下，切成1厘米见方的小块。
2、葱洗净，切成长1厘米的段；锅内放入红油，烧至六成热时放入花椒面、刀口辣椒、葱段微火煸炒3分钟，放入生抽、白糖、盐、味精、熟芝麻调味后出锅，将鸡肉放入其中腌渍20分钟，上桌时放入油炸花生米、香油调拌均匀，装盘，撒上香菜叶即可。
小诀窍:
特点麻辣味浓，口感鲜香。
味型
麻辣
备注
刀口辣椒的制作：锅内放入色拉油100克，烧至五成热时放入干辣椒500克、花椒20克小火煸炒10分钟，取出后将辣椒、花椒剁碎即可。

农家土鸡

材料
主料：土鸡半只，斩成小块，剁辣椒，姜，蒜混合剁成细末青红椒切丝。
做法1、锅内油热后，下斩成小件的土鸡爆去水分，待炒干后盛起暂放一旁；

2、锅内另外倒适量底油，油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈红色出香味后，转大火下青红椒丝、土鸡，煸炒片刻，烹入适量老抽、糖、料酒调好味后，翻炒均匀，加入适量水，转中火加锅盖焖煮约10分钟后，收干汤汁即可起锅。

Answer 3

土鸡，最佳的做法个人认为的用 紫砂锅清炖 那个汤呀，最鲜啊 土鸡的汤最好喝的，肉也很鲜美，鸡肉的话单独弄出来可以斩点调料汁吃，总之，原汁原味的最好吃了

Answer 4

突击最好的做法就是煮，如果要做卤的话用洋鸡就行，要不然营养都浪费掉了

Answer 5

杀的时候别把肚子破开，从鸡脖子处开个口子把鸡屁股剪掉直接对通把内脏去除，用煤炉炖，但是一定注意要用砂锅，煤炉上先放置一口大铁锅，中间放上几片碎瓦隔空，这样起到煨的效果，切记！1小时左右把煤炉封上让它自己乘余温继续摆放2-3小时。。。这样才最鲜美

Answer 6

直接清炖汤，家电枸杞哦~~或者和板栗一起清炖哦~~~都很不错哦~~