蒸包子和面的技巧如下：
面粉和水的比例为2：1。面粉含水量不同，这个比例也会有所不同。
酵母先在水里泡开，加一点点糖更加有利于发酵。
面粉倒在盆里，中间扒出一个坑，一边缓慢向坑里倒水，一边用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复揉搓面，使面粉呈小面片状，然后，再朝小面片上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在小面团上，就可用双手将面揉成光滑的面团。
和好面后，用湿布或者锅盖盖在盆上，放在20~25度左右的地方发酵。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
检视面团内部，有蜂窝状小孔存在就说明发酵成功，可以包包子了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-04-02
和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25千克，冬季用老肥20千克左右，碱面190克；春秋两季用老肥1千克左右，碱面135克；夏季用老肥7.5千克左右，碱面130克，和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。
第2个回答 2018-12-04
和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25千克，冬季用老肥2千克左右，碱面190克；春秋两季用老肥1千克左右，碱面135克；夏季用老肥0.75千克左右，碱面130克，和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克面团出剂子40个，每个剂子重18.75克。
第3个回答 2013-04-01
一般一斤面半斤水。
第4个回答 2018-07-09
怎么和面，让包出来的包子又好看又好吃
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