牛排流出来红色汁水是血吗？

如题所述

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第1个回答 2020-11-03

牛排流出来的红色计水血是的吗？

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牛排中间红红的是血吗答：牛排里面冒出来的红色液体不是血水，其实，这种红色液体是一种叫做肌红蛋白的液体。所谓的肌红蛋白就是一种蛋白质。如果遇到高温的话，便会产生红色的液体。因为大家应该都有所了解，在杀牛之前，人们会提前进行放血，而且也一定会将血水放干净。

切牛排时流下的红色汁水究竟是什么?答：切牛排时流淌的红色液体并非血水，而是源自肌红蛋白的混合物，这是一种蛋白质，与血液中的血红蛋白相似，赋予肉质其鲜艳的红色。正规屠宰的牛肉基本不含血液，流出的浅红色汁液其实是肌肉组织的水分和肌红蛋白的结合物，我们称之为“肉汁”而非血水。对于半熟牛排的食品安全，关键在于区分原切牛排和调理牛排...

牛排流出来红色汁水是血吗答：烹饪时牛排里面流出的红汁并不是血，那只是肌肉中的肌红蛋白。所以，选择半熟的牛排比全熟的牛排更能保留蛋白质的营养。红肉和白肉的区别就在于肉中肌红蛋白的含量—肌红蛋白越多，肉越红。而牛排中渗出的红色液体主要就是水和肌红蛋白的混合物，并不是血液。血液呈红色是因为血里含有血红素，而肌肉...

牛排流出来红色汁水是血吗?答：牛排里边流出来红色的液体血淋淋的，让很多人有种天生的抵触心理。但事实上这红色的汁水并不是血，而是牛肉中含有大量的肌红蛋白，肌红蛋白融解在肉中和肉汁里，便会使得肉汁呈现红色，温度的改变肌红蛋白的颜色，随着温度的升高肌红蛋白也会从鲜红色变得越来越浅，直至深褐色，这也是熟度牛排呈现的颜色...

牛排流出来红色汁水是血吗答：牛排流出来的红色肉汁，其实是水和肌红蛋白的混合物。肌红蛋白就是血红蛋白遇到氧气后的氧化物。肌红蛋白的结构：一条多肽链+一个辅基多肽链：由153个氨基酸残基组成功能：富含铁元素，在肌肉中运输氧和储氧，而且只存在于肌肉组织中，用来给肌肉运送氧气。肌肉中如果缺少了肌红蛋白，肌肉得不到...

涨知识丨牛排里的血水居然不是“血”?答：鲜为人知的是，流在牛排上的红色液体并非血液，而是水与肌红蛋白的混合物。肌红蛋白，是肉类中的铁元素之王，负责肌肉内部的氧气输送。当肉类冷冻后，冰晶会刺破肌肉细胞，解冻时，肌红蛋白随着水分流出，形成我们看到的"血水"。红色的秘密，在于肌红蛋白在遇氧时呈现红色，缺氧时则显暗红。冷冻肉的暗...

牛排流出来红色汁水到底是什么?答：牛排流出来的红色液体，也就是我们所谓的“血水”，其实并不是血，它叫做“肌红蛋白”，也就是牛肉身上的一个组织

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