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牛排流出来红色汁水是血吗?
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第1个回答 2020-11-03
牛排流出来的红色计水血是的吗?
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相似回答
牛排
中间红红的
是血吗
答:
牛排里面冒出来的红色液体不是血水
,其实,这种红色液体是一种叫做肌红蛋白的液体。所谓的肌红蛋白就是一种蛋白质。如果遇到高温的话,便会产生红色的液体。因为大家应该都有所了解,在杀牛之前,人们会提前进行放血,而且也一定会将血水放干净。
切
牛排
时流下的
红色汁水
究竟是什么?
答:
切牛排时流淌的红色液体并非血水
,而是源自肌红蛋白的混合物,这是一种蛋白质,与血液中的血红蛋白相似,赋予肉质其鲜艳的红色。正规屠宰的牛肉基本不含血液,流出的浅红色汁液其实是肌肉组织的水分和肌红蛋白的结合物,我们称之为“肉汁”而非血水。对于半熟牛排的食品安全,关键在于区分原切牛排和调理牛排...
牛排流出来红色汁水是血吗
答:
烹饪时牛排里面流出的红汁并不是血
,那只是肌肉中的肌红蛋白。所以,选择半熟的牛排比全熟的牛排更能保留蛋白质的营养。红肉和白肉的区别就在于肉中肌红蛋白的含量—肌红蛋白越多,肉越红。而牛排中渗出的红色液体主要就是水和肌红蛋白的混合物,并不是血液。血液呈红色是因为血里含有血红素,而肌肉...
牛排流出来红色汁水是血吗?
答:
牛排里边流出来红色的液体血淋淋的,让很多人有种天生的抵触心理。
但事实上这红色的汁水并不是血
,而是牛肉中含有大量的肌红蛋白,肌红蛋白融解在肉中和肉汁里,便会使得肉汁呈现红色,温度的改变肌红蛋白的颜色,随着温度的升高肌红蛋白也会从鲜红色变得越来越浅,直至深褐色,这也是熟度牛排呈现的颜色...
牛排流出来红色汁水是血吗
答:
牛排流出来
的
红色
肉汁,其实是水和肌红蛋白的混合物。 肌红蛋白就是血红蛋白遇到氧气后的氧化物。肌红蛋白的结构: 一条多肽链+一个辅基多肽链:由153个氨基酸残基组成 功能:富含铁元素,在肌肉中运输氧和储氧,而且只存在于肌肉组织中,用来给肌肉运送氧气。肌肉中如果缺少了肌红蛋白,肌肉得不到...
涨知识 丨
牛排
里的
血水
居然不是“血”?
答:
鲜为人知的是,流在
牛排
上的
红色
液体并非
血液
,而是水与肌红蛋白的混合物。肌红蛋白,是肉类中的铁元素之王,负责肌肉内部的氧气输送。当肉类冷冻后,冰晶会刺破肌肉细胞,解冻时,肌红蛋白随着水分
流出
,形成我们看到的"
血水
"。红色的秘密,在于肌红蛋白在遇氧时呈现红色,缺氧时则显暗红。冷冻肉的暗...
牛排流出来红色汁水
到底是什么?
答:
牛排流出来
的
红色
液体,也就是我们所谓的“血水”,其实并不
是血
,它叫做“肌红蛋白”,也就是牛肉身上的一个组织
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