小苏打和食用碱的用法有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

1、食用纯碱和小苏打在分子式上不相同，食用纯碱的化学名称叫碳酸钠，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠。
2、食用碱主要是作为一种疏松剂来使用，会变得疏松多孔蛋白质在发酵的过程中会产生一点酸味儿，所以食用碱，可以综合一些酸味的物质，也能够和蔬菜中的有机酸，胃酸以及油脂的腥味儿。而小苏打的作用是作为一种膨松剂使用，使的面团蓬松，加热之后会使二氧化碳析出，使面团蓬松柔软。
3、小苏打也属于碱，只不过比减弱一些小苏打可以冲水饮用，而碱面碱性太强，不可以直接冲水饮用，这就是为什么小苏打使用的频率会高出很多。

Answer 2

小苏打和食用碱的用法差不多，都是在制作面食的时候放进去，让面食做出来有蓬松感，小苏打最主要的是起到蓬松的作用，而食用碱的话，它是改变面粉的活性，让其发酵起来效果更好。

Answer 3

小苏打的组成成分是纯碱，而食用碱的组成成分包括纯碱及其他物质，食用碱可以在做菜的时候添加使用，而小苏打主要当作膨松剂或发泡剂。

Answer 4

食用碱的使用主要可以使干货膨胀或者是软化纤维成分，能够有效地去除酸味。
在生活中，食用碱常常被运用到各种面食的制作上。如蒸馒头、花卷等等，都需要使用食用碱。
与食用碱不同的是，小苏打的使用并不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。
使用小苏打作出的面食，经常会有一种碱味，这主要是因为小苏打其本身呈碱性。

Answer 5

肯定是有一个很大的区别，因为小苏打在平时的生活中主要是用于生产蛋糕或者是面包作为膨化剂来使用，但是使用简单化基本上是做馒头来使用。