第1个回答 2022-07-28
食材：带鱼
辅料：生姜、小葱、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒
【香煎带鱼】—— 金黄焦酥
1.下面开始准备食材
准备两条带鱼，把鱼头剪下来去除鱼鳍和内脏，把带鱼洗干净，斜着打上菱形花纹方便腌制时入味，再切成5厘米长的段备用。
带鱼身上的银鳞是营养价值极高的脂肪，可以不用去除。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，拍散切成末，小葱几根挽成结，加入一勺食盐，用手使劲地抓揉出葱姜汁。
把葱姜汁倒在装有带鱼的盆中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，少许料酒去腥，抓拌均匀腌制15分钟。
3.下面开始上浆
碗中打入一个鸡蛋用筷子打散，准备一小碗淀粉，把腌好的带鱼先裹上一层淀粉，再裹一层蛋液，再裹一层淀粉，这样炸出来更加金黄焦酥，而且不会掉皮。
4.下面开始煎制
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把带鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，经常翻面让带鱼均匀受热防止煎糊，大约煎制5-6分钟，带鱼煎成金黄色，表面非常焦酥时就能出锅装盘了。
好了，一道好吃又营养的香煎带鱼就做好了。
第2个回答 2020-09-12
煎带鱼时，最好不要裹面粉，饭店都这样做，带鱼又香又脆，没腥味
过年吃鱼，大吉大利！马上就要过年了，我们这里有过年吃鱼的习俗，鱼和“余”同音，过年吃鱼，寓意着年年有余，是人们对新一年的美好祝福和期盼，很多地方都有春节吃鱼的习俗。
煎炸类的鱼肉、面食，老妈往年都是过了小年就开始忙活着做起来，因为此类食物易于贮存，煎炸好后放到阴冷的地方能吃到正月十五，提前做好了，过年待客的时候再拿出来稍微一热，浇点汁就跟新鲜的一样了！
我从小最爱吃的鱼便是带鱼了，鱼肉紧实鲜美，除去两边的小刺，中间就剩一根大刺了，吃起来放心，不怕鱼刺卡嗓子，一顿我能吃五、六块都不过瘾！带鱼一般都是煎或者炸着吃比较香，很多人煎带鱼时，要么不够入味，要么煎得稀碎，要么煎完很快就回软不脆，没有饭店的好吃好看！其实，煎带鱼也是技术活，这不快过年了，想到很多朋友过年都要做，我特意请教了在饭店做大厨的朋友，试过好吃才连忙整理好了分享给大家：
1.带鱼买回来后大部分都是冷冻的，用冷水浸泡慢慢解冻后，去除非内脏和肚子里的黑膜，剪成大小均等的段，正反面打一字花刀。（带鱼表面有一层银膜，最好不要去掉，它含有对人体有益的不饱和脂肪酸和微量元素）
2.处理好的鱼不要直接炸，加入姜片、葱段、适量盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制20分钟，目的是去腥和入味。
3.带鱼腌制好以后，用厨房纸擦去多余的水分，让鱼身保持微微湿润，然后均匀的裹上一层干淀粉。
带鱼段裹淀粉煎，煎好后会外酥里嫩，吃着薄脆酥香，既保持了带鱼肉的细嫩鲜美，同时还可以避免带鱼吸入过多的油而导致油腻不好吃；不管煎什么鱼，裹面粉煎就废了！这样做，皮脆肉嫩不粘锅，太香了！因为面粉的热量很高，而且吸附性强，容易把鱼肉的鲜美味道吸收，而且在煎制的时候还会吸入很多油，这样鱼煎好后，鱼肉本身的鲜美滋味就会都被外皮吸走了，里面的鱼肉也就什么滋味都没有了，口感还软烂不好吃，而裹淀粉煎制的带鱼，煎好后鱼皮脆，鱼肉鲜嫩，特别的鲜美！
5.锅中加油，烧至5~6成热的时候放入少许白糖，待白糖成微黄色时再下入裹好淀粉的带鱼，不要一次放太多，刚放入的时候不要立马翻动，待带鱼定型后再翻面，煎至两面金黄即可出锅，美味的煎带鱼肉就做好了！
煎鱼的时候加少许白糖，带鱼不粘锅，而且做出的带鱼色美味香，更加好吃！
带鱼好吃有诀窍，用这个方法做不腥不粘锅，学会过年露一手，真香！我用这个方法做了很多次了，每次都很棒，没失手过，喜欢吃煎鱼的朋友记得收藏哦，过年的时候给家人露一手吧！本回答被网友采纳