炸牛肉丸子配料窍门

Question

如题所述

Answer 1

炸牛肉丸子的奥秘：配料的妙用
牛肉丸子，作为一道美味可口的佳肴，不仅是餐桌上的主角，更是宴席中的明星。而要做出令人赞不绝口的牛肉丸子，配料的巧妙运用至关重要。
肉馅的选择：
牛肉丸子的灵魂在于牛肉馅。选择新鲜、优质的牛后腿肉，肥瘦相间，口感才会更加鲜嫩多汁。
肥肉的比例：
肥肉不仅提升口感，还能赋予牛肉丸子独特的香味。一般肥瘦比例为3:7或2:8，肥肉过多容易腻，太少又会发柴。
辅料搭配：
葱姜蒜是牛肉丸子的经典辅料，它们能去除异味，提鲜增香。葱花切细，姜末剁碎，蒜末切末，比例为1:1:1。
调味诀窍：
酱油提鲜、蚝油增香、盐调味，是牛肉丸子的基本调料。酱油和蚝油的比例为2:1，盐的用量根据牛肉馅的量酌情添加。
淀粉的妙用：
淀粉是牛肉丸子成型的关键。使用淀粉可以让肉馅更粘稠，不易散架。一般淀粉和牛肉馅的比例为1:10。
鸡蛋的增嫩：
鸡蛋不仅能增加牛肉丸子的营养价值，还能起到嫩滑的作用。每个500克牛肉馅加入1个鸡蛋即可。
秘制小贴士：
除了上述基本配料，还有一些小贴士可以提升牛肉丸子的味道：
加入少许白胡椒粉，提味增香。
加入少许五香粉，增添风味。
加入少许料酒，去除腥味。
搅拌肉馅时，朝着一个方向搅拌，可以让肉馅更紧实。
丸子下锅前，先用冷水冲洗一下，防止粘连。
炸丸子时，油温要控制在160-170℃，太低丸子会油腻，太高容易焦糊。
炸好的丸子捞出后，放入垫有吸油纸的盘中，吸去多余的油脂。
掌握了这些配料的妙用和秘诀，你也能做出令人垂涎欲滴的牛肉丸子，让你的餐桌更加丰富美味。

Answer 2

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炸牛肉丸子的用料
牛肉 700克红薯粉 500g盐 12克鸡精 5料酒 1勺花椒末 12g鸡蛋 2个姜 4块
炸牛肉丸子的做法步骤
步骤 1
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牛肉用机器搅碎，姜切末

步骤 2
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加入盐、鸡精、花椒粉、料酒、姜末腌制20分钟

步骤 3
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红薯粉用温水化开，加入牛肉里，开始搅拌，搅拌过程中湿可以加红薯粉，觉得干可以加水

步骤 4
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加入两个鸡蛋，用手顺时针搅拌，搅拌到肉粉均匀，拍打一下有弹性时就好了，放过醒30分钟

步骤 5
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灶上放油锅，油温5,6成热的时候就可以开始放丸子了，用虎口挤出来，再借助一个小勺丢入油锅

步骤 6
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丢完一锅腾出手来拍了个视频，丢的时候可以用中火，丢完转大火，要用筷子不停翻拌以免受热不均匀

步骤 7
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炸至金黄就可以出锅了，丢完一锅期间大概需要等6、7分钟左右，

步骤 8
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可以开吃啦，热的时候最好吃，凉了也可以做成丸子汤

Answer 3

用料  

牛肉馅    2斤    

鸡蛋    3个    

蒜、姜    各2两    

五香粉、精盐、味精、料酒    适量    

色拉油、老抽、生抽、淀粉    适量    

炸牛肉丸子的做法  

瘦牛肉馅2斤……






蒜、姜各2两切碎……






将蒜、姜沫、五香粉、精盐、味精、老抽、生抽、料酒、色拉油、鸡蛋、淀粉放入牛肉容器中顺时方向搅拌，味1一2小时……






味好的馅料待用






锅中放适量油烧至7分热时，将味好的牛肉馅用手的虎口处挤出，均匀的球状丸子轻放于油锅中






中小火炸熟，捞出控油即可。