将淘洗好、淘净沙子的黄米,沥干水分,通常是到碾子上磨成面粉。加工厂的加工面粉的机器,据说加工出来的太过粗糙,过细的面粉容易糊住机器。
磨好的面粉要进行发酵,发面的好坏,很大程度上决定了豆包质量的好坏和口感,很多人蒸出的豆包面皮要么是酸的、要么粘性不够,都跟发面的手艺和面粉的配比有关。
面发好了,要烀豆子,一般是大颗粒的红芸豆,又面又沙,特别好吃。为了增加甜度,那个时候,舍不得放白糖,都是撒上若干糖精,把烀好的豆子用一个木制的工具捣碎,捣成豆沙。
包豆包看上去简单,其实也不容易,有的人在手里团来团去,总是不能叫它变得光滑圆润,要么留下手指印,要么团的形状东倒西歪,不成样子。
每次母亲包豆包的时候,一般是不太允许我们动手的,她总认为过年吃的东西是很神圣的,一定要像样子。所以,我们只有烧火、添柴的份,锅灶上的活,轮不上了。其实,现在想来还是因为经济物质短缺的年代,怕糟蹋了来之不易的粮食。
团好的豆包,一个个摆在铺好的干粮叶(有的用纱布、有的是菜叶)的箅子(差不多像笼屉)上,大火蒸熟。黄灿灿豆包出锅的时候,升腾的蒸汽里都弥漫着浓浓的香甜的味道。金黄的色泽,香甜的气味,引诱的人口水直流。
虽然每家每户都差不多在这个时候蒸了豆包了,但是还是要左邻右舍的互相送上几个,请邻居们品尝一下自家豆包的味道,评价一下筋道不筋道、粘不粘、好不好吃。互相打问一下你家蒸了几锅,我家蒸了几锅,不知道现在是不是还这样。乡情淳朴,无关隐私。
据说粘豆包不易消化,所以比较抗饥饿,也真是啊,吃粘豆包的时候,真的是多一口也吃不下。吃豆包,我照例是不放糖,叫食物自然的味道充分的释放,感受食物天然的香甜。蒸好的粘豆包,还可以煎着吃,在大铁锅上涂上一层动物油(或植物油),豆包被拍的像一张饼,煎得两面金黄,吃上去香酥软糯,口舌生香。
蒸好晾凉的豆包要放进一口缸里,放在阴凉地方,能放好长时间,整个的正月,备下了吃食。有时候饿了,等不及把豆包热好,啃着冰冻的豆包,一咬一个白印,也能混个肚子不再咕咕叫。那时候,哪管什么吃豆包、喝凉水、闹肚子?
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