第1个回答 2020-09-21
青菜如果想要保持原有的营养和美味,最好是以较为清淡的烹饪方式,可以锁住菜品的色香。爆炒是做菜的一种方式,不仅,味道鲜美,而且完美的保存了青菜的一些好处,家庭烹饪最简单也是最有效的烹饪方式就是爆炒,下文就详细列了一些炒青菜的做法,爱烹饪读者可不要错过。
清炒油菜
材料:油菜300g,火麻油2勺,蒜半个,生抽1小勺、耗油1小勺,盐1小勺。
做法:
1、将材料准备好:蒜米洗净切好;油菜清洗干净备用。
2、起锅,倒油2勺火麻油。
3、然后再将蒜米倒入,爆香后再将油菜倒入翻炒。
4、翻炒至油菜变软,然后加入生抽、耗油、盐调味。
5、最后翻炒均匀就可以出锅装盘了。
炒青菜的五大技巧
一、多油
炒青菜的油量,要稍微比烹饪其他菜肴的多些,这是为了获得更高的温度,其实那油并不全沾在菜上,所以一般人也不必太过于纠结,当然,减肥人士就不要学了。
二、高温
炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。
三、快炒
青菜放进锅后要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜(1斤左右)炒的时间不会超过1分钟,炒包菜也才2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜(如芥菜等)可以洒点开水进去。
四、放盐时机是关键
炒菜时,放盐最关键!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。
五、加开水
炒菜时不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。
第2个回答 2021-01-20
温油,三四成热,温度在 90°C - 130°C 之间,油的表面平静,没有任何的声响。把手放到油上方,能感受到明显热意。把食材丢进油里,会冒出少量的细小气泡。这种温度下,适合烹饪一些质地软嫩的食材,例如炒虾仁、炒里脊…热油,五六成热,温度在 140°C - 180°C 之间,油的表面不停在翻动,此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉,而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜,颜色会很漂亮。除此之外,煎或者炸一些低水分的食材时,也要选择在油温五六成热时最好,例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是:在五六成油温下,将食材进行初次炸制后捞出,等油温再高些时,丢进去复炸一遍。炸龙肠
制作原料: 对虾250克。 鸡里脊肉50克、海参25克、火腿25克、荸荠25克、鸡蛋清20克。精盐4克、味精1克、酱油10克、绍酒15克、胡椒面10克、芝麻油10克、淀粉50克、菜油150克。
炸龙肠的做法:
炸龙肠
1、对虾去泥肠、筋洗净,由脊背片开成片。鸡里脊肉、海参均片成0.2厘米厚的片,荸荠、火腿均切成片。荸荠、火腿均切成片。
2、海参片入开水锅中略烫捞起、把切好后的各种原料放入盛器内,加精盐、味精、酱油、绍酒、胡椒面、芝麻油调和成馅。鸡蛋清放入碗内,加湿淀粉调匀成蛋清糊备用。
3、猪网油切成边长12厘米的正方形片,铺平,每块抹上少许蛋清糊,放一份馅,卷成直径l.5厘米、长3.5厘米的卷,上笼旺火蒸熟,取出滗去汤汁,周身蘸匀蛋清糊再粘上一层芝麻,放入五成热(约125℃)的油锅中,炸至芝麻泛黄时捞出,整齐摆入盘内即成。
第3个回答 2020-09-21
炒青菜的技巧
炒青菜的关键在于“炒”得要恰到好处,不可过头,当然也不能带“生”,其实奥妙就在于火候的掌握,青菜要求猛火快炒,一熟即可。
操作方法
(1)先摘好青菜,去掉黄叶烂梗,洗干净后,控干水分。
(2)不可切成段,只宜将大棵菜用手把一条条梗带叶掰开,小棵菜不要分掰,可整棵下锅。
(3)用平底锅,多放点油,烧热至略微冒烟,将控干水分的青菜放入锅中。
(4)在猛火下急炒,翻动几个来回,要让菜梗两面都尽量沾油,均匀受热。
(5)刚刚炒熟透溢出少量汤汁为度,迅速加盐、味精、白糖,迅速翻炒起锅。
整个炒的过程不过1分钟左右,除非必要时加点水外,一般不需要加水煮。
(温馨小提示)
所有的青菜调味料只需要盐、味精、白糖、即可。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-09-21
最简单的事情往往更不容易做好。就如炒一盘青菜,看似简单,听似可笑,其实,要想炒的色泽碧绿、口感清脆、美味下饭并不容易。 我们每个人每天都不能离开绿叶蔬菜,餐桌上一盘炒青菜必不可少。把这最平常最普通的家常菜炒出水平,您且听我慢慢道来。
主料3人份
油菜(小)500克
蒜5瓣
辅料
猪油1汤匙
盐适量
步骤1这样炒青菜,好吃又好看的做法大全
把小油菜一片片掰开洗净,沥水备用。建议一定要掰开洗,不然油菜的茎内侧的泥洗不干净
步骤2这样炒青菜,好吃又好看的做法图解
蒜切片备用
步骤3这样炒青菜,好吃又好看的家常做法
炒锅热油,这个油用猪油哦!用猪油炒青菜是最香的,这是炒青菜好吃的要点之一
步骤4这样炒青菜,好吃又好看的简单做法
中小火炝香蒜片,炝蒜片时不能用急火,不然蒜片容易糊掉而且香味出不来
步骤5这样炒青菜,好吃又好看怎么吃
转大火,放油菜不停翻炒,火要猛,这是要点之二
步骤6这样炒青菜,好吃又好看怎么做
油菜变色,即调盐炒匀关火,不要等炒到十分熟再关火,九分熟即可,这是要点三
成品图
烹饪技巧
注意文中交待的三个要点,您也能炒出色香味俱全的青菜来