怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿？

Question

如题所述

Answer 1

用料  

青菜    

菜籽油    

盐    

白糖    

炒青菜的做法  

把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净



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把青菜切断

热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失



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先加入菜梗炒半分钟左右



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加入菜叶



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不断翻炒到菜叶焉下去



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看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味



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根据自己喜好，加一点白糖即可出锅



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小贴士

1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了；
2.洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多；
3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油。

Answer 2

一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜，软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则，就会炒得可口美味，如果要将菜炒得更鲜绿，可在临下油锅前先加盐在锅中，菜的颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等，通常先经过川烫过程再下锅快炒，青菜就会炒的透又绿，而且不发黄。

青菜，当然也是要挑新鲜的买，叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜，於时节很有讲究，冬风一起，夜间寒冷，水汽凝降结霜，经过霜打的青菜，更加香甜，而且特别容易烧酥，所以有「霜打青菜是个宝」的说法。霜打是指薄霜，若是冰冻，青菜脱水，就不能吃了。即使在其它的季节，没有霜冻，也要在太阳升起之前，露水未褪的时候采摘的青菜才好吃，特别是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。

青菜的品种也大有学问，长长细细的，往往老而难酥；短短胖胖的，叶子厚而甜度高，较为软糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指长短，二指般宽，叶绿多而叶白少，当然，价格也较一般的青菜要高上一点。

摘剥青菜，要把外面的大菜叶摘下几层，然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥，要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药，因此洗完后要浸。我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒，若是浸得时间过长，青菜会发出一股怪味，俗称「烂菜皮味」。如果青菜买回来不是马上就吃，也要从袋裏拿出摊开，以防水份焐著出味。

炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太长，可以一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心。

起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟，即可加盐上桌。如果口味甜的朋友，还可加点糖，更妙。

有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在於用水用火。青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易缩瘪；而火大油温高，则容易变黄。还有，那半碗冷水若是不放，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥，功亏一篑。最后，要说的是，千万不要在焖煮的时候，把锅盖时掀时盖，那样的烧法，一准发黄炒不绿了。有人不用清水而用高汤，也可以，但只可用鸡汤而不能用肉汤，冰的更好。

这似易实难的炒青菜还可以用菜心配上香菇，成为香菇菜心；若是配以面筋，可以做成家常面筋煲，都是万变都离不开这炒青菜的「宗」。烧菜，固然有艺术、有战术，但熟能生巧总是根本啊。

Answer 3

以下几种方法炒青菜可以让它看上去格外翠绿:
方法一：用盐水浸泡一下青菜，先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右的时间就可以，完成之后捞出来沥干水分。
方法二：在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。
方法三：在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖。
方法四：在炒青菜需要加水时，最好是加开水，这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度。放盐的时候也一定是在快准备出锅的时候放。
方法五：可以先用清水把菜都烫熟，然后马上捞起来放在盆里面摆好，接着就往锅里面烧一些油，把大蒜放下去一起烧，烧开以后把上油再淋到这些菜上面即可。

Answer 4

购买回来蔬菜，我们用盐水浸泡一下，这样可以更好清洗掉青菜中杂质，同时还能给青菜表面形成一层保护膜，让青菜在高温煸炒过程中，不会因为氧化作用发生发黑问题（苹果用盐水，浸泡不发黑同理）炒青菜，每天每家都会做，炒得好的青菜的标准应该是色泽翠绿，看起来很油润，入口很脆嫩，盘底汤水少。可是总有些时候炒出来的青菜让人没有食欲，炒出来的青菜黄黄的，盘子底部都是菜汤

炒青菜要想好吃，关键是放盐的时间。有好多介绍炒蔬菜方法的文章，都要求盐分不能早放，说什么早放了容易影响水分的流失。其实不然，经过本人多年的经验，盐一定要早放，在热油烧得微微早烟的时候油麦菜既可生吃也可熟吃，生吃可以凉拌，可以蘸酱，也可以炒着吃，或者涮火锅，也能做汤，总之吃法多样，不管怎么吃都很好吃，油麦菜味道微苦，有的地方也叫苦菜，所以油麦菜有去火清热的功效

放盐的时间，很多人盐放得早，这样青菜容易出水，最好把菜炒蔫了，再调味，稍一翻炒就可以关火。很多人怕菜夹生，喜欢加点水焖煮一会儿，这样菜是熟了，口感不好，水水的，不用加水更好加调味料的时间也相当重要。要具体情况分析，对于水分充足容易出水的青菜，例如生菜例如茼蒿，在青菜炒好之后出锅之前加盐，加盐过早会导致青菜出水，也会影响到青菜的颜色；

另外一种方法，有些时候不想吃爆炒的青菜，就把水烧开，滴几滴油在水里，然后再把青菜丢锅里翻几个来回，青菜很容易就烫熟了，而且绿油油的，捞出来倒入一些生抽调味即可食用。既好看

Answer 5

炒青菜想让他看上去格外的翠绿，其实很简单，就是青菜要过一趟水，水里面放入一点食盐，再放入一滴的食用油，将青菜短暂的穿烫，然后捞起来。热锅下油再放入大蒜爆香，再把青菜回锅炒一分钟左右就可以出锅，这样炒出来的青菜非常的翠绿，颜色好看，味道也非常的香。