如果过年期间让你给爸妈做一顿饭，哪道菜适合你大展身手？

Question

如题所述

Answer 1

我的家乡在四川，回锅肉是一家人的最爱。如果过年期间让你给爸妈做一顿饭，回锅肉适合我大展身手。

回锅肉，是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

用料  

五花肉    200克    

青蒜    2棵    

花椒    20粒左右    

姜片    7、8片    

郫县豆瓣酱    2大勺    

料酒    2大勺    

白糖    1大勺    

盐    1小勺    

生抽    1大勺    

回锅肉的做法  

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

Answer 2

年夜饭近在咫尺！过年，无疑是国人心中最重要的时刻，祭祀先祖，拜亲访友，家人团聚。在那个物资匮乏的年代，年夜饭是久盼的牙祭，是对一年辛劳的犒劳，是对来年丰收的祈愿，是对美好生活的向往！一锅滚烫的饺子汤，煮沸了一年的亲情，煮沸了一家人的团圆！

年夜饭是令人无法拒绝的温情，是父母积攒一年的唠叨，是大年三十在餐桌上的叮咛。一口年味，念你我安然！不管是遵守安排的就地过年，还是很幸运地回到家乡，我们始终相信，再难走的路，再难过的坎，再顽固的疫情，也抵挡不住一顿年夜饭的“抨击”！希望你吃完这顿团圆饭，一起安好，一切走向正轨……

第一道：【白灼大虾】

做法：锅中加水，放入盐，花椒，葱姜片，下入大虾，煮制弯曲。虾头和虾尾相连，即可出锅！调一个白灼汁就可以上桌了！

白灼汁：青红辣椒，洋葱分别切末，淋上热油，加点生抽，白糖，一丢丢白醋进去，搅匀就可以了。

第二道：【干炸带鱼】

做法：带鱼洗净，在鱼身两侧打上一字花刀，再加入葱姜丝，料酒，盐抓匀，腌制30分钟。之后将其拍匀面粉，下入6成热的油锅中炸制断生，再将油温升高，复炸一次就可以了。

第三道：【可乐烧排骨】

做法：排骨剁大块，加葱姜片，生抽，盐，料酒抓匀，腌制30分钟。6油温下锅炸制断生，捞出控油；另起锅烧热，爆香蒜末，倒入可乐，再加点白糖进去，倒入可乐，开大火收汁，至汤汁黏稠就可出锅了。

第四道：【烧豆腐】

做法：豆腐切长条，7成油温下锅炸制金黄，盛出待用！另起锅加入食用油，爆香蒜片，干辣椒，郫县豆瓣酱，蚝油，炒香后加入少许清水，加白糖调味，倒入炸好的豆腐，青红辣椒条，开大火烧制2分钟，见汤汁黏稠即可出锅。

第五道：【咸蛋黄金甲鸡翅】

做法，1：鸡翅两侧打上一字花刀，加葱姜，花椒，料酒，盐抓匀，腌制30分钟。之后再将其拍匀一层淀粉，下入6成热的油锅中，炸至断生！另起锅加入食用油，下入咸蛋黄炒香，倒入炸好的鸡翅，加白糖调味，翻匀即可出锅。

第六道：【猪皮冻】

做法，1：买回的猪皮清洗干净，冷水下锅加料酒，姜片，一起煮5分钟，捞出洗净油脂。再将其去掉油脂，切成长条。处理完之后装入高压锅，加入约4倍的清水，再加入生抽，老抽，鸡精，八角，葱姜，上汽后压25分钟，撇掉浮沫，倒在无油的容器中，静置八小时即可。

第七道：【风味茄子】

做法，1：茄子洗净，去瓤后切成菱形块，浸泡2分钟，控干水分后粘匀淀粉，下入7成热的油锅中，炸制酥脆！另起锅加入食用油，炒香蒜片，花椒，干辣椒，之后再加入蚝油，生抽，白糖，倒入茄子，辣椒块翻匀，撒点白芝麻翻匀即可出锅。

第八道：【凉拌菠菜】

做法，1：菠菜洗净，沸水下锅汆烫断生，过凉后攥干水分，加入蛋皮丝，木耳丝，炸好的花生米，胡萝卜丝，再倒入蒜泥汁抓匀即可。蒜泥汁：蒜泥+香醋+生抽+白糖+香油+蚝油搅匀即可。

第九道：【炝拌芹菜】

做法，1：芹菜摘洗干净，切寸段；木耳提前泡软，撕成大块；红辣椒切长条；芹菜沸水下锅，汆烫30秒，捞出过凉，控干水分后倒入木耳，红辣椒条。再放入姜末，蚝油，白糖，花椒油，一丢丢白醋，抓匀即可。

第十道：【红烧鲤鱼】

做法，1：鲤鱼清洗干净，鱼身两侧打上花刀，拍匀面粉下锅煎至两面金黄！另起锅加入食用油，炒香葱姜蒜片，再加入蚝油，生抽，番茄酱炒香，加入清水烧沸，加白糖，鸡精调味，少许老抽调色，下入鲤鱼小火炖煮40分钟，见汤汁黏稠即可出锅，撒点香菜段或香葱末，即可出锅。

学会窍门，其实做菜很简单！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，已是寒冬，照顾好自己…

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Answer 3

一、蘑菇土豆

蘑菇土豆以蘑菇、土豆为主料，青红辣椒为辅料的一道农家菜。

难易指数：★★

制作步骤：

1、土豆洗净切粗条，青红辣椒切片，蘑菇切薄片

2、锅热倒入油，放入土豆翻炒

3、土豆七分熟时加少许水，放入蘑菇翻炒

4、加入青红辣椒，放盐调味

5、待炒熟即可起锅

蘑菇和土豆都是很常见的食材，这道菜做法简单，如果不想做太复杂的菜，可以尝试做蘑菇土豆哦。

二、番茄牛腩

番茄牛腩是以番茄、牛腩和洋葱为料制作而成。

难易指数：★★

制作步骤：

1、洋葱切片，牛腩切块，姜切丝

2、将牛腩放进锅中，倒入足量的水烧煮

3、将牛腩炖熟，捞出牛腩沥干水分

4、烧热锅倒油，爆香姜丝，放入牛腩翻炒

5、番茄用热水烫开，剥去外皮切块

6、加入番茄、洋葱，添加酱油继续翻炒

7、加入盐调味，起锅后撒上香菜即可

番茄牛腩做出来不但颜色好看，吃起来更是美味。

三、宫保鸡丁

宫保鸡丁以鸡肉、油炸花生米、鸡蛋为主料，以花椒等为辅料制作而成。

难易指数：★★★

制作步骤：

1、葱姜蒜切片，干辣椒切段，鸡肉洗净切丁，鸡蛋搅拌鸡蛋液

2、用鸡蛋、胡椒粉、淀粉和料酒将鸡肉腌制20分钟

3、烧热锅倒入油，放入鸡肉翻炒至熟，盛出备用

4、锅里加少许油，爆香葱姜蒜，加入干辣椒和豆瓣酱炒香

5、放入鸡粉、老抽、白糖、盐和料酒继续翻炒，加入炒熟的鸡肉爆炒

6、最后加入油炸花生米即可起锅

四、西红柿炒白菜

西红柿炒白菜是以西红柿和白菜为主料制作而成的一道美食。

难易指数：★

制作步骤：

1、白菜层层剥开洗净，沥干水分切丝

2、姜切片，西红柿洗净切块

3、锅烧热倒入油，爆香姜片

4、放入白菜翻炒至熟软，加入西红柿继续翻炒

5、最后添加盐和糖，翻炒至出汁即可

西红柿炒白菜的材料简单易得，这道菜也是家常菜，很容易制作。

五、辣椒炒牛肉

辣椒炒牛肉主要以牛肉、芹菜和青椒为主料，以小米椒为辅料制作而成。

难易指数：★★

制作步骤：

1、芹菜洗净切段，青椒洗净切片

2、牛肉切成块，蒜切片，用生抽、料酒和花椒面将牛肉进行腌制15分钟

3、烧热炒锅，倒入油，爆香花椒，加入牛肉翻炒至九分熟盛出备用

4、热锅加入油，爆香蒜片，放入辣椒和芹菜

5、加入牛肉、豆瓣酱翻炒至熟即可

制作辣椒炒牛肉时，可在翻炒的过程中加入一点开水，这样肉会更嫩更鲜美哦。

六、辣子炒肉丝

辣子炒肉丝主要以青红椒、瘦肉和葱为材料制作而成的一道菜肴。

难易指数：★★

制作步骤：

1、青红椒切成丝，放盐搅拌均匀

2、瘦肉洗净切丝，葱姜蒜切片

3、用盐、料酒、淀粉将肉丝进行腌制30分钟

4、起锅热油，放入肉丝翻炒至熟，盛出后加上老抽

5、锅内加少许油，爆香葱姜蒜

6、放入青红椒翻炒，添加盐、鸡粉、白糖和料酒翻炒

7、加少许清水，放入肉丝，用水淀粉勾芡，翻炒片刻即可起锅

辣子炒肉丝是很有营养的一道菜，口味十分香辣，不但好吃，而且有营养。

Answer 4

芋头扣肉。

这道菜是我们这里的特色菜，也是我的拿手菜，过年期间肯定要露一手。

食材以芋头，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

制作食材
带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
制作流程
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；

3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

Answer 5

2023年的春节，或许和往年都不大一样，很多人都刚刚经历了“变阳”的折腾，心情和身体状态并不怎么好，但日子总是要往前看，新一年的开始，意味着这不同寻常的2022年终将成为过去式，在2023年大家一定会苦尽甘来，越过越好。

新春佳节，还是准备一桌丰盛的家宴来欢度佳节的，为爸妈能做上一道寓意吉祥的压轴菜，图个好彩头，分享一道“三阳开泰”，用三种带“阳”的食材烹饪，有大地回春、万物更新的寓意，让我们迎来崭新幸福的生活，新的一年记得做给家人吃。

三阳开泰

准备食材：羊肉、羊杂、洋白菜；干辣椒、生姜、小葱、郫县豆瓣酱、盐和鸡精。

1、羊肉清洗干净控干水分，切成小块，熟羊杂切片后放入开水锅中，焯水1分钟左右捞出控水，洋白菜去掉根部，叶子一片片的掰下来后撕碎，准备姜片、葱段，1勺郫县豆瓣酱切碎。

2、炒锅中加入适量的油，油热后倒入姜片、小葱段和干辣椒段，炒出香味后倒入切好的羊肉，翻炒至羊肉完全变色。

3、羊肉完全变色后用铲子推至一旁，倒入切碎的郫县豆瓣酱，翻炒出红油后，与羊肉一起翻炒至羊肉裹上郫县豆瓣酱。

4、倒入洋白菜翻炒至微软后，倒入适量的热水煮开，食材全部转入砂锅中继续炖煮15分钟左右。

5、这时羊肉基本熟透了，倒入切好的羊杂，加入适量的盐再次炖煮20分钟左右，最后加入适量的胡椒粉和鸡精、盐调味，出锅后撒上香菜即可，一盘寓意吉祥的三阳开泰就做好了。