如果过年期间让给爸妈做一顿饭,老友鱼就很适合我大显身手。豆腐2块,鲈鱼1条,芹菜1根,酸笋1小把,番茄1个,豆豉1小撮,蒜末2勺,蒸鱼豉油2勺,蚝油2勺,盐2克,温水半碗,料酒1勺1,将鲈鱼去掉内脏清洗干净后,两边打花刀,用厨房用纸吸干表面水分。2,锅里放入适量的油,把鲈鱼放入锅里油炸变金黄色捞出,豆腐切薄片叶放入锅内炸金黄。3,就着刚刚的油锅,倒出适量的油,爆香蒜末豆豉后倒入番茄炒软再倒入酸笋翻炒。4,依次加入调味料炒香,倒入半碗温水煮沸成酱汁,试一下咸淡。5,放入炸好的鲈鱼和豆腐,用锅铲把酱汁淋在鱼身上,焖5分钟即可出锅。大图模式【生蚝韭菜煲】生蚝肉半斤,韭菜1把,盐2克,蚝油1勺,料酒1勺,姜片2片,清水半碗,花生油2勺1,将生蚝肉清洗一遍,加入1勺油,料酒和姜片腌制10分钟去腥。2,韭菜洗净去掉头尾切小段。3,砂锅开小火,先放入油,把生蚝肉放入锅里,煎20秒,看到肉紧致了就倒入蚝油拌匀。4,倒入清水和盐煮沸,倒入韭菜,大概煮半分钟,最后倒入油拌匀即可出锅。大图模式【蒜蓉蒸茄子】茄子1根,大蒜1头,酱油2勺,胡椒粉1克,鸡精少许,辣椒酱1勺,花生油适量,水淀粉适量1,大蒜去皮,剁成蒜末,茄子去掉紫色的皮,对半切开,浸泡在淡盐水里。2,将蒜末和酱油,2勺花生油,胡椒粉,鸡精,混合在一起。3,把茄子铺在盘子里,淋上蒜酱,再加入辣椒酱。4,放入蒸锅里,大火蒸12分钟取出。5,淀粉加水混合均匀,倒入适量的酱油调色,入锅小火煮沸淋在茄子上即可上桌。大图模式【高峰柠檬鸭】鸭一只,五柳料(酸姜,酸荞头、酸辣椒,),酸柠檬两个,大蒜整个,黄皮酱半瓶,糖两茶勺、盐一茶勺半,蚝油2汤勺 ,酱油(生抽)一汤勺1、鸭斩件,先用姜酒水飞过,去血水和骚味, 沥干水。2、大火下油1汤勺,先下酸姜,酸荞头、酸辣椒炒香,盛出待用。3、再下三汤勺油,放蒜粒、姜丝,爆香后放入鸭子,煸出油来。4,加入盐、糖、蚝油、酱油、黄皮酱,一起炒5分钟,撒少许水,焖出香味。5,加入五柳料和3粒山黄皮,试下味,炒3分钟起盘。
那必须是酸菜鱼
主料:
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作过程
酸菜鱼
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
红烧排骨千万不能做少,少了吃着不过瘾,没吃几块就光盘,那可不行,吃就要吃过瘾,最起码要一次二斤肉吧!我家最爱吃的就是红烧排骨,那叫一个香,特过瘾。那么红烧排骨怎样做才好吃呢?秘诀在这里,我一般喜欢炒些糖色,再炒排骨,这样做的排骨,又鲜又不油腻,焦香四溢,好吃又下饭,做法分享给大家!红烧排骨
食材:排骨500克、生抽勺、香叶2片、花椒粒10粒、桂皮1块、白糖1大勺、盐适量、葱姜蒜各10克、老抽1茶匙、料酒1勺、蚝油1大勺
制作方法:
1、排骨放凉水锅中,大火加热,边加热边把浮沫撇出来,水沸腾后,把排骨捞出来备用
2、锅热加油,油五成热,加白糖,小火加热,白糖变成咖啡色的时候,把排骨倒进锅中,把糖色炒到排骨上,加葱姜蒜,炒出香味
3、加生抽、香叶、桂皮、花椒、料酒、老抽炒匀,这样先炒一下,可以让排骨更加香哦!而且还不油腻
4、加水,水量和排骨齐平即可,最好是加热水,热水炖的肉比较软嫩,但是在第一步焯排骨的时候要用凉水
5、盖好锅盖,大火烧开,转小火继续煮30分钟,如果排骨比较嫩,煮这么长时间就够用了,如果排骨比较老就要多煮一会儿
6、加盐和蚝油,大火收汁即可,先放盐的话,肉不容易煮熟,所以后放盐,蚝油可以起到提鲜的作用,不喜欢也可以不。