在我家乡四川,回锅肉是家中的必备佳肴。若是在春节期间为父母烹饪,我的拿手好菜便是回锅肉。这道菜是川菜中家常味的经典,以其独特的红亮色泽和肥而不腻的口感著称。它起源于四川农村,古时称作油爆锅,几乎每户川蜀家庭都能制作。回锅肉代表着川菜的高峰,是川菜的化身,提及川菜,人们总会想到回锅肉。
制作回锅肉的原料主要包括猪后臀肉(二刀肉)、青椒、青蒜等。烹饪过程分为煮肉、晾凉切片、炒制等多个步骤。首先,将五花肉放入冷水锅中,加入姜片和料酒,大火烧开后转中火煮约半小时,直到肉可以用筷子轻松扎透,没有血水流出。然后,将煮好的肉晾凉切成薄片,这需要一定的刀工技巧。接着,将青蒜斜切成段备用。
在炒锅中加入适量油,大火烧热后放入肉片,翻炒至肉片卷曲,肥肉变得透明,这样可以将肉中的油脂逼出,减少油腻感。随后,将肉片推至锅边,加入花椒粒和郫县豆瓣酱,翻炒至油色变红,再将肉片翻拌均匀。最后,倒入青蒜、料酒、盐、糖、生抽等调料,翻炒均匀即可。这样一道色香味俱全的回锅肉就完成了。
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