如果过年期间让你给爸妈做一顿饭,哪道菜适合你大展身手?

Question

如题所述

Answer 1

在我家乡四川，回锅肉是家中的必备佳肴。若是在春节期间为父母烹饪，我的拿手好菜便是回锅肉。这道菜是川菜中家常味的经典，以其独特的红亮色泽和肥而不腻的口感著称。它起源于四川农村，古时称作油爆锅，几乎每户川蜀家庭都能制作。回锅肉代表着川菜的高峰，是川菜的化身，提及川菜，人们总会想到回锅肉。
制作回锅肉的原料主要包括猪后臀肉（二刀肉）、青椒、青蒜等。烹饪过程分为煮肉、晾凉切片、炒制等多个步骤。首先，将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火烧开后转中火煮约半小时，直到肉可以用筷子轻松扎透，没有血水流出。然后，将煮好的肉晾凉切成薄片，这需要一定的刀工技巧。接着，将青蒜斜切成段备用。
在炒锅中加入适量油，大火烧热后放入肉片，翻炒至肉片卷曲，肥肉变得透明，这样可以将肉中的油脂逼出，减少油腻感。随后，将肉片推至锅边，加入花椒粒和郫县豆瓣酱，翻炒至油色变红，再将肉片翻拌均匀。最后，倒入青蒜、料酒、盐、糖、生抽等调料，翻炒均匀即可。这样一道色香味俱全的回锅肉就完成了。