今天带来的是起酥葱油饼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
饼皮 10克（个人口味酌情增减）普通中筋面粉 260克 温水 150克 油酥 1勺 油酥用面粉 60克 盐 少许 油酥用盐 一勺
油酥用油 一大勺 油酥用五香粉 1勺 小葱 一把
方法/步骤
1
和面：面粉+温水，可以通过摔打揉出延展性 放置一边醒面
2.醒面时间准备葱花
3.油酥：面粉+五香粉+盐，将油烧热后加入搅拌均匀待用
4、将面团擀成薄饼，涂上油酥，撒上葱花，然后按照叠被子的方法叠起后再杆成薄饼，放入油锅煎（关键：叠被子是为了做到一层面皮一层油酥相隔，这样就可以做到分层酥脆了。因为手上有油，这步没有拍）
5.起锅，热的时候很酥脆
葱油饼制作的时候起酥油，需要使用面粉和花生油或玉米油进行制作起诉油这样在涂抹葱油饼的时候制作会很容易起诉也可以直接使用猪油进行制作，制作葱油饼的时候需要将酵母放入碗中倒入温水搅拌至融化盆中放入面粉加入色拉油放入提前融化好的酵母粉，用筷子将面粉揉成光滑的面团盖上盖子醒发30分钟搓成长条切成每个大约25克的剂子再涂上一层色拉油进行保存。
醒好的葱油饼每一份面团揉成圆形用手按扁擀成圆形的薄片，抹上一层植物油再涂抹少许的盐撒上点干粉撒盐是可以调味涂抹油和面粉可以简单的做一个油酥这样在制作葱油饼的时候可以层层起诉往面饼上撒上少许的小葱，如果喜欢吃多一点的可以多放如果喜欢吃少一点的可以少放，然后在中下角切一刀从一边转圈卷起来。面团在底部用手收紧这样在煎饼的时候就不容易散开。
小葱也不会露出来把包好的面团竖起来煎的一边朝上粗的往朝下用手掌将面团按扁不要用力太猛如果卷面团的时候不小心卷入过多的空气用力的按压会让饼皮破损，用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状，如果赶的时候比较粘擀面杖，可以在面团上撒上少许的干粉进行涂抹这样可以防止粘在擀面杖上。最后准备不粘锅锅内涂上薄薄的油小火热锅锅热以后放入饼胚进行小火慢煎边煎一面边图一上一层油这样煎的时候比较焦酥上色好看，撒小葱的时候可以往面饼上撒上一层白芝麻这样煎出来的饼香酥，葱油饼火候的时候一定不要太大太大很容易糊锅
亲，葱油饼用起酥油做的步骤如下：
面粉加开水搅拌成絮状，晾到手温后，揉成面团，醒发一小时。
面粉加盐，烧热的油倒入面粉中搅拌成油酥。
醒好的面团擀成长条，抹上油酥，撒上葱花。
分成6份，卷起来，按压扁，再次卷起，醒发10分钟。
醒发好的面团擀成饼状，放进预热好的烤箱中，中火烤至两面金黄。
以上步骤仅供参考，菜品的口感和味道会随温度和时间等因素而变化，请享受烹饪的过程。
酥油版葱油饼的食材和调料
中筋面粉 250克
开水 100克
冷水 60克
盐 5克（酥油用）
猪油/色拉油 50克（酥油用）
面粉 25克（酥油用）
酥油版葱油饼的做法与步骤
1.1）将250g面粉装盆中，慢慢加开水，一边加水，一边用筷子搅成面絮，最好倒入冷水，用手揉成光滑的面团，静置15分钟左右；
2）将25g面粉，切碎的葱花，盐装碗中，搅拌均匀；
3）色拉油或猪油加热至冒烟滚烫的状态，倒入2中；
4）将面团分6等份，每份外层抹上少许油。取其中一个面团擀成薄面皮片，刷上3中制作的酥油，然后将面皮卷成长条后绕圈盘好，再静置15分钟左右，或者搁冰箱冷藏过夜；酥油版葱油饼的做法步骤 第1步
2.5）平底锅入油少许，加热后将饧好的面团压扁擀成面饼放入锅中，一面煎至金黄后翻面同样煎至金黄后即可出锅。
1. 准备面粉、开水、冷水、葱、盐、胡椒粉、食用油、干面粉；
2. 将面粉倒入盆中，多次少量倒入开水，用筷子搅拌成棉絮状，再倒入冷水，用手搅拌均匀；
3. 搅拌成不沾手的柔软粉团，用保鲜膜盖着醒发半小时；
4. 将1份面粉和2份食用油混合，制成起酥油，葱切成葱花；
5. 将粉团分成几个剂子，搓圆，垫板撒些干粉，用搓面杆摊薄，面上搽一层起酥油，再均匀撒上葱花，均匀撒点盐、胡椒粉；
6. 从一边慢慢卷起来，再卷成圆饼状；
7. 卷起来后再稍微用搓面杆压平；
8. 将压好的葱油饼用保鲜膜盖起来醒发半小时；
9. 开火，不粘锅放油，葱油饼放进锅中，用锅铲一边压平摊薄，煎至两面金黄即可出锅。