第2个回答 2019-08-16
肉有肉的好处,汤有汤的营养.
肉经过熬煮后,肉中的氮化合物就溶解到汤中,有刺激肠胃分泌的作用,汤越浓,味道也鲜,其刺激胃液分泌的作用也就越强,所以,久病不愈或者刚刚治愈的病人喝汤能增加饮食并帮助吸收和消化.
肉中的蛋白质遇热即凝固,溶解在汤中的蛋白质就较少,绝大部分蛋白质还是在肉中,从营养学的角度,吃肉和喝汤是要一起的.汤里
营养
不足一成 肉和其他原料通过长时间熬煮,
营养
成分都进入汤中,所以
喝汤
比
吃肉有营养
。这是错误的。因为除了水,汤的
营养
全部来自原料,原料中有水溶性的
营养
素和非水溶性
营养
素。水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内,非水溶性的蛋白质90%至93%仍留在肉里,汤里含量不足总数的10%。 喝肉汤不易过量 炖汤不宜过长时间,否则容易引起蛋白变质,炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪,在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中,多
喝汤
容易增加血脂,对心脑血管健康不利