炸鸡腿最好用低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感，所以最好将面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。
炸鸡腿做法如下：
1.鸡腿洗干净，沥干水炸鸡腿的做法。
2.在鸡腿肉厚的地方切几刀，切到骨头方便入味。
3.根据个人喜好开始调味，黑胡椒、盐、香油、料酒、老抽，用手抓一抓，让每个鸡腿都均匀的粘上调料，保鲜膜包好腌制一小时以上。
4.鸡蛋打散加点芝麻，加一点点盐。
5.淀粉加低筋面粉各半，搅均。
6.腌制好的鸡腿拿一个放在蛋液里打个滚，粘满蛋液。
7.沾好蛋液的鸡腿在放入粉里滚一滚，一定要裹均匀。
8.再重复一次，继续沾蛋液，继续裹。
9.锅里放油中火烧热，然后把鸡腿下锅炸出金黄色捞出，稍微放凉一会在重复炸一次，这次油温要稍微高一点，一分钟左右就可以了，时间温度自己掌握好，不要过火，完成后可以撒些孜然或者辣椒粉。
参考资料
炸鸡腿.下厨房[引用时间2017-12-25]
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-19
用的是低筋面粉。炸鸡具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡胸肉 250克、鸡蛋 1个、十三香 适量、低筋面粉 适量、食用油 适量、生菜 适量、盐 适量、果酒 适量、面包糠 适量、番茄酱 适量、棕榈油 适量。
1、首先把准备好的鸡胸肉洗净，切好。
2、使用菜刀用刀背敲打鸡肉3分钟。
3、然后放入准备好的盐，果酒，十三香，用手抓匀，静置半小时。
4、30分钟后把鸡肉沾上低筋面粉。
5、然后裹上蛋液。
6、鸡肉再裹上面包糠。
7、锅内放油加热。
8、放入鸡开始炸，炸到金黄捞出。
9、 盘中放上生抽，摆上鸡肉，这样炸鸡就已经完成了。
第2个回答 2013-07-07
香酥炸鸡腿 材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量 调料 食用油·500 克（实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙 做法 1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉； 2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。 特点：色泽金黄，口感香脆。 香脆辣鸡腿 很多人都很喜欢吃KFC，M的辣鸡翅，鸡腿尤其对于小孩充满诱惑，包括偶也是，今天就交大家做一个香脆辣鸡腿，使你的餐桌更加丰富。 所需材料： 超级香辣腌料 15克 超级炸粉 60克 鸡腿 500克 水（冰水或凉水） 50克 腌制比例：料：水：肉 ＝3：10：100 很专业吧，下面开始正式做了。 第一步： 洗腿（当然是鸡腿了），准备腌料，粉以及冰水（千万不要是热水，不要把鸡肉给烫坏了） 第二步： 将腌料和水按比例配好混匀，将鸡腿侵入到腌料里，为了更好的入味，在这里跪求大家最好把腌制好的鸡腿放入冰箱冷藏室里静静的腌制12-24小时。 第三步： 用水与炸粉按比例混匀，作成浆，将腌好的腿放入浆中，沥掉掉多余的浆液，直到没有大量浆滴下即可（不要沥的太干净不然就不好看，也不怎么好吃了） 第四步： 在取炸粉，将上完浆的鸡腿沾上干粉，在用手压一下，确保全都沾上粉，然后抖到多余的粉 第五步： 就该下油了，在170-180度下大概炸十多分钟即可。时间随自己情况进行掌握 肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出本回答被网友采纳
第3个回答 2015-06-19
炸鸡腿用面包粉。
补充
炸鸡腿的做法
材料
鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙
做法
1.将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。
2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。
3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。
4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
补充
炸鸡腿的做法
材料
鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙
做法
1.将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。
2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。
3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。
4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
第4个回答 2011-02-01
个主要是配料成分的比例 根据我的经验 用45%生粉30%的水 25%面粉 的比例最好
<br>做法 先把面粉和生粉参合到一起 把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力 尽量把粉裹紧) 然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来) 接着进行第二遍裹粉 让粉都沾到 湿的鸡翅上 裹紧后就可以炸了
我说的就是炸鸡翅或鸡腿 我在麦当劳做过 里面的捏鸡翅或鸡腿就是用生粉 裹一下 放水里过一下 然后再裹一下
炸的时候放在230多度的油温的油里炸6分钟
<br>做法 先把面粉和生粉参合到一起 把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力 尽量把粉裹紧) 然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来) 接着进行第二遍裹粉 让粉都沾到 湿的鸡翅上 裹紧后就可以炸了
我说的就是炸鸡翅或鸡腿 我在麦当劳做过 里面的捏鸡翅或鸡腿就是用生粉 裹一下 放水里过一下 然后再裹一下
炸的时候放在230多度的油温的油里炸6分钟
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