原料：饺子皮适量
馅料：韭菜1把、鸡蛋2个
调料：料酒1/2汤勺、食盐1茶勺、温水1汤勺、胡椒粉适量、香油适量
步骤：
1：准备好馅料：鸡蛋和韭菜。
2：鸡蛋磕入碗中。
3：调入少许料酒和温水搅拌均匀。
4：起锅热油，滑炒成蛋花，稍晾凉。
5：鸡蛋盛入碗中，加入洗净切好的韭菜末。
6：调入少许盐、胡椒粉和香油搅拌均匀。
7：擀好饺子皮。
8：取一块饺子皮，包入适量馅料。
9：对半捏拢成半月形。
10：在边上捏出花边。
11：依次做好。
12：锅中加入适量水，烧开后调入少许盐，再下入饺子，煮熟即可。
步骤： 1. 把猪肉洗干净后切成丁。 2.用刀剁成肉糜。 3.放入生粉，料酒，盐和葱后继续用刀剁均匀。 4.这样鲜肉馅就做好了。放入碗中备用。 5\把鸡蛋打入碗中放入一点盐后打散 6.准备好一把铜勺（可以别的勺子替代） 7.用一块干净的布把铜勺的柄包裹一下，防止烫手。 8.开火。在勺子里用筷子涂上一点猪油(或者色拉油和橄榄油）。 9.小火，放入一勺蛋液。转动勺子使蛋液均匀流到四周。 10.放入猪肉馅。 11.用筷子把外面一端往里面折叠。 12.用筷子把边稍微压一下，让两个边粘牢。这样一个蛋饺就做好了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-10-21
春笋开袋用清水冲洗两三遍；西葫芦洗净去皮；胡萝卜洗净去皮；鸡蛋搅拌均匀，炒成碎蛋块
把西葫芦和胡萝卜用擦丝器擦成细丝，再剁成馅，用盐腌制五分钟，把多余的水分挤掉
把洗净的春笋切成碎段和炒好的鸡蛋一同放入挤过水分的西葫芦、胡萝卜中
放入葱花、香油,适量白胡椒粉，顺时针搅拌均匀,完成饺子馅的制作
在面皮中放入适量馅料，面皮对折，双手挤合
锅中放入冷水，水开后下入适量水饺，中火煮开。为了防止饺子煮破，另添加两次冷水，水开后饺子鼓肚浮在水面上即可关火
本回答被网友采纳第2个回答 2017-10-21
做出美味蛋饺的秘诀： 1.要做好蛋饺首先自然要有一把好使的勺子，如果没有勺子，当然也可以铁锅，中间是个小小的圆坑，但是火候不容易掌握很容易焦，因为铜勺的好处是可以活动的，可以随时远离火苗。 2.有了勺子，做出美味的蛋饺自然也离不开美味的肉馅。在肉馅的制作过程中肉最好要自己手工剁，用绞肉机做出的馅口感会很差，肉馅剁好后一定要记得往同一个方向搅拌才能让人更上劲。 3.如果做荠菜馅的话，荠菜最好不要煸炒，用水焯一下剁碎和肉搅拌就可以，因为如果煸炒再搅拌肉馅不容易上劲。 4.在做荠菜馅的时候里面除了放了肉还放了冬笋，所以为了让肉馅更紧实，我们可以在里面放入两小勺橄榄油再搅拌，那样吃起来口感就完美。 5.鸡蛋一定要多打一会，为了保持鸡蛋原味的口感，一般不建议在蛋液里放面粉。 6.蛋饺的时候一定要用小火，否则蛋皮会很老或者烤焦。 7.做好后的蛋饺放入保鲜盒放入冰箱可以吃三、四天。如果你做的太多，建议放入冷冻箱。 8.蛋饺做好后是不能直接吃的，因为你面的肉馅根本就没有熟，一定要放在汤里或者菜里煮熟后才可以吃啊.
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