维生素C，又叫抗坏血酸，它是水溶性维生素。人体不能自行制造维生素C，只能从食物或营养补品中摄取。
维生素C是组织生长及修补、肾上腺功能、健康牙龈所必需的抗氧化剂，它预防有害的感染及癌症，也能增强免疫力。它也可以降低胆固醇及高血压，还能预防动脉硬化。维生素C是胶原质形成的必需物质，胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质。维生素C是强抗氧化剂，它可使致癌物失去作用，避免细胞产生癌病变。另外，维生素C可以和维生素E相互合作，换句话说，当它们一起服用时，能发挥比它们分开时还大的功能。维生素正负责消除细胞膜上危险的自由基，维生素C则负责打断体液内的自由基链。同时，维生素C还是新细胞及组织制造和生长必不可少的物质，还能预防滤过性病毒渗透到细胞膜内。