芹菜炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，它的关键在于保持芹菜的脆爽和鸡蛋的嫩滑。要制作出口感更好的芹菜炒鸡蛋，可以遵循以下步骤：
材料准备：
新鲜芹菜适量，洗净后切成段或丝。
鸡蛋3-4个，根据人数调整。
盐、鸡精（或味精）、胡椒粉、料酒、生抽酱油、香油等调味料。
葱姜蒜适量，切末备用。
鸡蛋处理：
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和几滴料酒，用筷子打散，使蛋液充分混合均匀。
可以选择过筛一次，去除蛋液中的杂质，使炒出的鸡蛋更加细腻。
芹菜处理：
芹菜切好后，可以用冷水浸泡一下，这样可以使芹菜更加脆嫩。
锅中加水烧开，放入少许盐和几滴油，将芹菜焯水，时间不宜过长，以免芹菜失去脆性。
焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
炒制过程：
锅烧热后，加入适量的食用油，油温升至5成热时，倒入鸡蛋液。
待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻翻炒，使鸡蛋块成熟但仍然保持嫩滑。
鸡蛋炒至七成熟时，盛出备用。
炒芹菜：
锅中留底油，加热后放入葱姜蒜末爆香。
加入焯好水的芹菜，快速翻炒，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和生抽酱油调味。
合炒：
待芹菜炒至断生，颜色变得更加鲜绿时，将之前炒好的鸡蛋倒回锅中。
快速翻炒几下，使鸡蛋和芹菜充分混合。
根据个人口味，可以加入少许香油提香。
出锅：
炒至所有食材均匀上色，芹菜仍然保持脆爽，鸡蛋完全熟透，即可出锅装盘。
注意事项：
炒鸡蛋时火不要太大，以免鸡蛋过于干硬。
芹菜不宜炒得过久，以保持其脆爽口感。
调味料的添加要适量，以免盖过芹菜和鸡蛋的自然清香。
通过以上步骤，你可以制作出一道口感脆爽、色泽鲜亮、味道鲜美的芹菜炒鸡蛋。这道菜不仅营养丰富，而且简单易做，非常适合家庭日常餐桌。
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