馒头表面为什么会出现塌坑？

Question

我把馒头.花卷.放在一起蒸。为什么馒头会出现微粘和塌坑？花卷却口感好.表面光滑

Answer 1

我来说说吧：馒头出现微粘的原因有两个：一是蒸锅里的水位高了，溢到了面上；二是蒸制时间短了，没熟。馒头出现塌坑的原因有三个：一是在揉面时没有揉到家（面里的气泡不匀）；二是蒸制时间不够（一出锅就塌陷)；三是锅里的呵气（蒸馏水）滴到了馒头表面。
根据你的叙述，我判断应该是蒸制的时间有点欠缺。只有这样才可能同时出现你所说的两个问题。也许你会问为什么花卷熟了呢？其实这个很简单：花卷的外形是多剖面的，而馒头是一个整体，这样就决定了花卷比馒头早熟。
呵呵，我也是根据自己平时操作的经验来判断的。没有什么书本依据的。但愿能帮上你的忙。

Answer 2

馒头要时间蒸长些。本回答被提问者采纳

Answer 3

蒸好不急下锅，放置一段时间再入锅。水位不要太高，火不要太猛，时间不要不足（20-30分），停火不急掀盖，即可。

Answer 4

正常的吧