大盘鸡是新疆非常有特色的一道美食,街上有很多大盘鸡专卖店,当然我们平时也会经常在家里做大盘鸡吃。至于大盘鸡要如何做,其实方法很简单。
所需原料:鸡,土豆,葱,姜,蒜,辣皮子,青椒,花椒,大料,生抽,料酒,盐。
做法:
一、先将鸡剁成合适大小的块,将土豆削皮,切成块,葱、姜、蒜、青椒等切好备用。
二、上锅倒入清油,等油稍微热的时候,放入白砂糖慢慢熬化,待油上面浮起一层沫,糖就熬的差不多了,这时候倒入鸡块翻炒。
三、将鸡肉翻炒一会,看水分慢慢变少,一次加入老抽和料酒,再翻炒一会,加入花椒、大料姜、辣皮子继续翻炒。加入葱段和蒜,翻炒有香味后,一次性将水加够,开始慢慢炖。切记炖的过程中不要加盐,这时候放盐的话,肉吃起来会比较柴。
四、看鸡肉炖的差不多快熟的时候,加入土豆块继续炖。这时候可以放入盐。
五、等土豆炖的软面,锅里的汁也收的差不多的时候,加入青椒,葱和蒜继续翻炒,爆出青椒的香味,这时候就可以关火,一道大盘鸡就做好了。
有一点值得注意,在收汁的时候,不要把鸡里面的汁收得太干净,因为我们新疆人在吃大盘鸡的时候,把肉和土豆吃的差不多,要加皮带面吃。面加到这个大盘鸡里,那是相当的好吃。还有一种吃法就是在盘子里铺好切成块的馕,等大盘鸡熟了之后,直接盛放在馕的上面,馕吸收了鸡肉的鲜美汤汁,那味道也是非常的不一样哦。
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1:将整鸡洗净拔掉余毛
2:剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出。
新疆大盘鸡3:用自来水冲洗掉浮沫控水
4:炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香
5:将鸡肉倒入快速翻炒一下
6:倒上适量的老抽,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色
8:加入适量的水
9:放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖
10:大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟
11:鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用
12:将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块
13:起锅放适量的油,加入几粒葱节
14:将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色
15:将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了
16:这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘
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辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
1.鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2.干辣椒切段,葱姜切片
3.锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
4.放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
8.加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
9.土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10.继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅[2]
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
大葱味辛,性微温,具有发表通阳,解毒调味的作用。主要用于风寒感冒,恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。
新疆“大盘鸡”的做法
配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)
第二步,把花椒炸透。
第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮太面就不好吃了) 第四步,加砂糖,盐,料酒
第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要是朝天椒了。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
家常大盘鸡