新疆大盘鸡特别有名，大盘鸡的香料配方是什么？

Question

如题所述

Answer 1

 

鸡肉    500g    

土豆    100g    

洋葱    80g    

辣椒    60g    

 

食用油    15g    

姜    10g    

蒜末    10g    

八角（大料）    5g    

黄酒    5g    

生抽    15g    

老抽    5g    

白糖    5g    

盐    3g    

啤酒    250ml    

干辣椒    60g    

新疆大盘鸡的做法  

热锅冷油，倒入姜、蒜末、八角，小火煸炒出香味。



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倒入鸡肉，翻炒至鸡肉表面焦黄，锅中加入干红辣椒、黄酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。



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锅中加入啤酒和土豆，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。



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起盖后，加入洋葱和青椒，翻炒均匀即可。



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1、小火煸炒香料，会使香料的味道充分散发出，大火则容易炒糊发苦。
2、啤酒可以去腥增香。
3、蔬菜类不可加入过早，否则会变色变软，从而影响口感和观感。

Answer 2

大盘鸡的香料配方有八角、桂皮、大料、生姜、大蒜、小茴香、香叶、草果、干辣椒。首先、选一只肉质鲜嫩的鸡，剁成小块，把干辣椒泡10分钟，切成小段，将生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，土豆削皮，切成大块。第二、锅里放油，放入鸡肉炒3分钟，加入姜片、大蒜片、八角、桂皮、大料、生姜、大蒜、小茴香、香叶、草果、干辣椒段，加入生抽、老抽、蚝油、料酒，加入两碗水，煮30分钟。第三、将土豆块倒入锅中，用铲子翻搅一下，煮30分钟，最后撒上味精和食盐，好吃的大盘鸡就做好了。

Answer 3

大盘鸡材料：鲜鸡一只、土豆四个、蘑菇少许、青辣椒四个、红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒一把、朝天椒一把和面一团。大盘鸡做法：首先锅里放油，烧热；然后下花椒，把花椒炸透；然后倒入鸡、葱、姜、蒜、朝天椒，翻炒几分钟；然后倒酱油和足量水；然后加砂糖，盐，料酒；然后加入蘑菇，开始焖15分钟；然后倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；然后倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；最后略微翻炒后，出锅，装盘。

Answer 4

将剁好的鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克，盐6克，生姜、花雕酒各10克拌匀，入色拉油15克搅匀，装入保鲜盒冷藏备用。土豆800克去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条，大葱100克，青椒150克均切块，干辣椒20克洗净，切成段备用。调鸡汤：将鸡架5千克，净老母鸡2千克分别汆净血水，放入大汤桶中，加清水70千克，葱段、姜块各500克，花椒粒100克，料酒1瓶，大火烧开，改小火煮45分钟，待汤约剩60千克时即可。

Answer 5

1.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
2.干辣椒切段，葱姜切片。
3.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
4.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。
5.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）。
8.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）。
9.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
10.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。