材料：
虾仁 400g 盐 1/2小勺 料酒 1小勺
鸡蛋 1个 干淀粉 1.5大勺
面粉 1.5大勺 食用油
做法：
1、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）。
2、加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟。
3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整。
4、继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。
5、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下。
6、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温。
7、快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致。
8、全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面。
9、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂。
10、放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。
滑蛋虾仁是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。它的食材很简单，只需要虾仁和鸡蛋，就能做出又滑又嫩的滑蛋虾仁了。
第一道：虾仁滑蛋
食材：
虾仁适量，鸡蛋适量，葱花适量，白胡椒粉适量，食盐适量，白糖适量，料酒适量，水淀粉适量。
做法：
1、仁去掉肠泥，洗净，沥干水分。加入白胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟；
2、鸡蛋打撒，放入适量葱花、盐、白糖、少许水淀粉搅打均匀，锅中放适量油，煸炒虾仁8成熟，盛出备用；
3、再起锅放适量油，把打好的葱花蛋液均匀倒入锅中，把经过煸炒的虾仁摆放到葱花蛋液上，定型后，翻面再炒至片刻，两面金黄色即可。
第二道：芦笋虾仁滑蛋
食材：
做法：
1、虾仁化冻处理干净，芦笋去老皮切斜段，香菇切片，姜切末，水中加盐适量，沸腾后下芦笋炒半分钟，捞出过凉水；
2、焯完芦笋继续加姜片炒虾仁，变色就可以了，超好的虾仁也过一下凉水，两个鸡蛋打散，加一小勺淀粉，50毫升水，为了使得一会儿炒蛋的时候更嫩；
3、烹香，之后按照自己口味加入盐、鸡精适量；
4、下入打好的加水淀粉的蛋液，别急于翻动，等底部有些凝了，开始翻炒，翻炒不要太频繁，把鸡蛋炒太碎了效果不好；
5、最后下入焯好的芦笋，翻炒片刻，关火出锅。
用白酒和淀粉腌制后再炒的虾仁会很嫩。
用料：
虾仁 350g
黄瓜 30g
胡萝卜 30g
玉米粒 30g
油 适量
盐 适量
白酒 少许
淀粉 适量
做法：
1、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟。
2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉，抓匀出后放置备用。
3、胡萝卜和黄瓜清洗干净后切小丁，和玉米放在一起备用。
4、锅中加入1大勺油，油热后把胡萝卜和黄瓜下锅，断生后加入少许盐和玉米，再次翻炒。
5、倒入整理好的虾仁，翻炒到虾仁变色后，在稍微翻炒一分钟，就可以出锅了。这样做出来的虾仁不仅爽滑还带点微甜。
