准备材料：虾仁 200克、鸡蛋 2个、韭菜2棵、食盐 1小勺、料酒 1小勺、植物油 1大勺、生粉 1勺。
一、准备食材：鲜虾去虾线剥壳备用，鸡蛋打在干净的碗里，韭菜切长段。
二、虾仁加适量料酒，盐，生粉抓匀腌制10分钟，如下图所示。
三、碗中打入鸡蛋，鸡蛋加少许盐和料酒打散备用，如下图所示。
四、炒锅烧热，倒入适量油，油热以后倒入蛋液，如下图所示。
五、等待蛋液略凝固以后用筷子拨散，如下图所示。
六、鸡蛋成形以后拨到一边，放入虾仁翻炒，如下图所示。
七、虾仁炒至变色再跟鸡蛋混合一起翻炒一分钟，如下图所示。
八、最后往锅中加入韭菜段，翻炒几下，如下图所示。
九、翻炒均匀后即可出锅装盘，这样鸡蛋炒虾仁就做好了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-28
【虾仁炒鸡蛋】
食材：虾仁、鸡蛋、葱、姜、料酒、胡椒粉、淀粉、食盐、油。做法步骤：
1、虾仁清洗干净之后放到一个大碗里，加入少许料酒、胡椒粉去腥增香，加入少许淀粉抓匀，淀粉可以使虾仁肉质更加的滑嫩，最后加入适量的植物油抓匀，腌制10分钟左右。
2、鸡蛋敲入碗中，加入适量的食盐和少许料酒搅拌均匀；葱切葱花，姜切丝。
3、锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入虾仁炒至稍稍变色加入姜末炒出香味，倒入鸡蛋液，鸡蛋遇热迅速定型，然后快速滑散成小块，加入少许食盐，撒上点葱花，炒匀即可出锅。
小贴士：
1、虾仁要先浆制一下，加入料酒和胡椒粉去腥增香，然后加入淀粉抓匀，起到嫩肉的作用，这样炒出来的虾仁格外的鲜嫩，最后加油拌匀，可以防止下锅之后粘锅。
2、鸡蛋中除了调味的食盐，再加入少许料酒搅匀，料酒可以使鸡蛋下锅之后迅速凝固，这样炒出来的鸡蛋也会非常的鲜嫩。
3、这菜吃的就是鸡蛋和虾仁的滑嫩，所以炒的时候火要大，动作要快，不要让食材长时间的在锅内停留，时间久了就炒老了。
本回答被网友采纳
相似回答