有哪些做肉末烧老豆腐的方法值得推荐？

Question

如题所述

Answer 1

肉末烧老豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法多样，可以根据个人口味进行调整。下面是一种比较传统的肉末烧老豆腐的做法，你可以在此基础上根据自己的喜好进行创新和调整。
材料：
老豆腐1块（约500克）
猪肉末200克
葱2根
姜1小块
蒜3瓣
生抽2汤匙
老抽1汤匙
料酒1汤匙
糖1茶匙
水淀粉适量
鸡精或味精适量
盐适量
植物油适量
清水适量
步骤：
准备材料：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用沸水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分。葱切葱花，姜蒜切末备用。
炒肉末：锅中加入适量植物油，油热后放入姜蒜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色。
调味：向锅中加入料酒、生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收调味料的味道。
加水炖煮：倒入适量清水，水量要没过肉末，大火烧开后转小火慢炖，让肉末更加入味。
烧豆腐：待肉末炖至半熟时，将焯好水的老豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动豆腐，使其均匀受热，小心不要破坏豆腐的形状。
收汁：待豆腐烧至入味，汤汁也快收干时，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
最后调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味，撒上葱花增香。
出锅：待汤汁完全收紧，豆腐表面呈现出光泽时，即可关火，将肉末烧老豆腐盛出装盘。
小贴士：
选择老豆腐时，应选用质地较硬的豆腐，这样在烹饪过程中不易破碎。
焯水可以去除豆腐的豆腥味，同时也能让豆腐更加紧实，更好地吸收调味料。
勾芡时要边倒边快速搅拌，防止淀粉结块。
如果喜欢吃辣，可以在炒肉末时加入一些剁椒或者豆瓣酱增加风味。
这道菜的关键在于肉末和豆腐的烧制，需要耐心慢火烧制，让两者的味道充分融合。肉末烧老豆腐既可以作为下饭菜，也可以作为素菜的搭配，营养丰富，口感丰富多变。