碱水泡豆腐为什么会变嫩

Question

如题所述

Answer 1

这是因为碱性环境可以改变豆腐的质地，使其变得更加柔软。
豆腐在碱水中泡发后会变嫩。这是因为碱性环境可以改变豆腐的质地，使其变得更加柔软。
具体来说，碱性水对豆腐的影响有：豆腥味突出、大豆蛋白溶出率低、点出的豆腐不细腻。
这些变化使得豆腐在口感和味道上都有所提升，因此碱水泡豆腐会使其变嫩。