酥鱼怎么做才能骨头酥

Question

如题所述

Answer 1

做骨头酥的酥鱼的方法如下：

1、把小鲫鱼处理清洗干净后放入少许葱、姜、料酒和胡椒粉去腥，少许的盐增加底味，再加少许的白醋。放白醋不仅可以去腥，还可以软化鱼骨和鱼刺的作用，充分抓拌均匀后腌制半个小时左右。腌制好后在下油锅之前用厨房纸把鱼表面的水分吸干。

2、起锅加宽油，油温七成热，鲫鱼下锅油温一定要高，否则容易黏连。下入小鲫鱼先不要着急搅动，等待鲫鱼外表慢慢定型，如果着急搅动的话，鱼肉会容易炸散。

看到油表面稍微变得平静一些时，我们就可以把鲫鱼翻面，翻面后一样不要去翻动，大概再炸上2分钟左右，将鲫鱼的水分彻底榨干，这样才会骨酥，也更容易入味。炸好后捞出控油备用。

3、锅内留小量的余油，下入准备好的葱姜蒜炒出香味，香味出来后下入八角、小茴香、花椒、香叶和辣椒干一起炒出香味，然后加入10克豆瓣酱和10克黄豆酱，用小火把酱香味炒出来。

接着加入30克生抽酱油和3克老抽，加入能没过鲫鱼的的清水，加入4克盐、6克白糖、3克胡椒粉、2克鸡精，然后改大火烧开锅。

水沸腾后把炸好的鲫鱼放入锅内，加入50克陈醋或者米醋，然后改小火加盖90分钟，出锅前加20克蚝油和2克鸡精再煮1分钟就出锅装盘。

出锅后的酥鱼就可以吃了，如果放冷再吃味道会更好。