酥鱼怎么做才能骨头酥

如题所述

第1个回答 2017-01-06

主食材：
葱段70克姜片35克
五花肉95克小鲫鱼1000克
调味料A：
八角2个香叶1片
细砂糖40克花椒2克
调味料B：
水80克酱油60克
米醋170克黄酒65克
骨酥鱼的做法步骤

1. 在电压力锅内胆铺上一张竹篦子，放上葱段和姜片（图1），放篦子是为了方便取出酥鱼，保持形状

2. 将鱼刮鳞去腮，剪开鱼肚后取出内脏清洗干净

3. 一层一层均匀码入内胆

4. 放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香

5. 放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香

6. 接着加入调味料B，若不小心水放多了，取出后可放入炒锅开中火收汁，但火不要太大以免翻滚的不成形

7. 压上一个平底盘子，这样鱼在高压的情况下不会因为上下翻滚而不成形选择蹄筋键，烹饪完成后再按一次蹄筋键，再次完成后不要拔去插销，保温一晚

8. 第二天拔去插销，待其自然放气晾凉，取出即可食用本回答被网友采纳

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