豆腐炖牛腩是一道非常受欢迎的家常菜，它将嫩滑的豆腐和鲜美的牛腩完美结合，营养丰富，口感丰富多变。下面是制作豆腐炖牛腩的详细步骤：
【材料准备】
牛腩：500克
老豆腐：1块（约300克）
青红椒：各1个（可选，用于增加颜色和口感）
姜：3片
蒜：3瓣
青葱：2根
八角：2个
香叶：2片
花椒：1小把
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
盐：适量
糖：适量
水或高汤：适量
食用油：适量
【制作步骤】
准备材料：牛腩清洗干净，切成适口大小的块；老豆腐切成与牛腩相仿大小的块；青红椒去籽切块；姜切片，蒜拍碎，葱切段。
汆烫牛腩：将牛腩放入沸水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，去除血水和腥味，捞出牛腩沥干备用。
炒香料：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、香叶和花椒，小火炒出香味。
炒牛腩：将处理好的牛腩放入锅中，翻炒至表面微焦，加入适量的生抽、老抽调色，继续翻炒均匀。
加水炖煮：加入足够的水或高汤，水量要没过牛腩。加入料酒、盐和少量糖调味，大火煮开后转小火慢炖，直至牛腩炖至七八成熟。
加入豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，避免破碎，继续炖煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
调味收汁：待牛腩和豆腐炖至入味，根据个人口味调整盐量，如果汤汁过多，可以开大火收汁至浓稠。
加入青红椒：最后加入青红椒块，翻炒均匀，使其快速受热，保持脆嫩。
出锅装盘：检查味道，调整好后即可关火，将豆腐炖牛腩装盘，撒上葱花点缀，一道美味的豆腐炖牛腩就完成了。
【小贴士】
牛腩选择带有一定肥肉的部位，炖煮后更加鲜美。
汆烫牛腩是为了去除血水和腥味，保证汤汁清澈。
炖煮时要保持小火，使牛腩更加入味且肉质酥软。
豆腐在炖煮时要轻柔操作，以免破碎。
收汁时注意火候，避免烧干。
按照以上步骤，你就可以在家做出一道美味的豆腐炖牛腩，无论是搭配米饭还是面食，都是绝佳的选择。
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