老祖宗油条面的做法和配方是什么？

Question

如题所述

Answer 1

推荐做法：
　　做法一
　　食材
　　主料中筋面粉500g全蛋1个色拉油40g小苏打2g无铝泡打粉6g
辅料水265g盐13g
　　步骤
　　1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。
　　2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。
　　3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。
　　4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。
　　5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。
　　6.每2条一组。用筷子在中间压一下。
　　7.稍微伸长再拧下。
　　8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。
　　9.至金黄色时捞起控油。
　　小贴士
　　1、第3步的目的，是为了让面团的组织细胞融合的更加充分，可以傍晚时分和好面，第二天早起炸。
　　2、500克的面粉我觉得量有点多，可以做一半的量。
　　做法二
　　材料：
　　1、面粉，牛奶或水，
鸡蛋，酵母粉，盐或糖，各适量。（不喜欢西餐精确到克的配制方法，本来各种因素都需相互配合，不能拘泥于数量。）
　　2、食用油（三分之一锅或半锅）
　　做法：
　　1、取牛奶或水半碗，加至温和，调入一小勺酵母粉，搅匀，静置15分钟。
　　要点A：液体的用量决定了最终成品的数量，一般一家三口半碗（150毫升左右）即可，第一次可以少做些找找感觉。
　　要点B：酵母粉的用量对发酵时间有很大影响，用得少则发的时间长一些，用得多则发的时间短一些。
　　要点C：气温对发酵时间也有决定性影响，温暖处发酵快些，寒冷处发酵慢些。
　　2、在液体内放入面粉、鸡蛋和盐或糖，和匀。
　　要点A：放盐或糖取决于家人的口味，放盐一定要少（1/3盐勺或更少，1克左右），放糖可以适当多些（10克或20克），以适口为标准。
　　要点B：面粉要边搅边放，直到稍稍能抱成团即可，基本状态是比厚糊还厚的、几乎不能流动的、糊。
　　3、把和好的面团发酵至三倍大，出现丰富的窟窿（见附图）。
　　要点A：如果时间充足可以放在室温下，如果时间紧迫可以放在温暖处，所需时间不一定，关键看效果。
　　4、菜板抹一层油，把发好的面团倒在上面，不要多揉，直接抹成长条状，大约四五厘米宽；学街上油条摊的样子纵切成一两厘米宽的小条，一条一条摆开。
　　要点：面团比较稀，要用油来润滑，不能用干面粉。
　　5、取平底炒锅，倒入1/3-1/2锅的食用油，烧热；取切好的小条两根重叠或单根亦可，两手捏着两端抻开（手指涂些食用油），迅速放入锅内，直到布满锅面（我家的锅大概每锅6-8根）。
　　要点：油要烧热。
　　要点：浮起、着色即可出锅，避免颜色过重。

Answer 2

油条面即油条面团，专门制作油条的原材料，经过标准配比和面、揉、揣、捣、发酵等工艺制作而成，当前市场分为两种油条面即盐碱矾油条面和无铝油条面。
原料：
普通粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克（膨松剂）、水370克。

油条面(2张)
制作：
1、将无铝油条粉放入盆内，加入面粉搅拌均匀，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团达到柔顺。
2、案板上撒干粉，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入油条机中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。本回答被网友采纳

Answer 3

聆听岁月沉淀的智慧，踏寻中华美食的源远流长。老祖宗的油条面，承载着世代传承的美食技艺，散发着令人垂涎的香气。今天，让我们循着历史的足迹，探秘油条面的奥秘，还原它的做法与配方，重现昔日美味。
原料的选取与配比
油条面的精髓，在于挑选上好的小麦粉。以筋道十足的高筋粉为基底，辅以适量中筋粉平衡口感。两者比例在1:1至2:1之间，可根据个人喜好调整。除了小麦粉，还需要添加适量的水、盐和食用油。水的用量约为小麦粉重量的50%-60%，盐的用量约为小麦粉重量的1%-2%，食用油的用量约为小麦粉重量的5%-10%。
揉面的技巧
将小麦粉、水、盐和食用油混合后，开始揉面。这一步至关重要，既要让面团充分吸收水分，形成筋膜，又要避免过度揉搓，导致面团发死。揉面的手法以折叠、按压为主，反复操作，直至面团表面光滑富有弹性。
醒面的时间
揉好的面团需要充分醒发，让面筋松弛，提高面条的口感。醒面的时间一般为30分钟至1小时，环境温度越高，醒面时间越短。醒面过程中，可以用保鲜膜或湿布覆盖面团，防止水分流失。
搓条与切段
醒发好的面团搓成长条，直径约为2-3厘米。然后用刀将长条切成拇指粗细的小段，长度约为10-12厘米，这就是油条面的雏形。
油条面的制作
锅中倒入适量油，加热至六七成热。将油条面小段逐一放入锅中，用筷子轻轻拨动，防止粘连。油条面入锅后会迅速膨胀，逐渐浮起。当油条面呈现金黄色并酥脆即可捞出沥干油脂。
品鉴油条面的美味
刚出锅的油条面，外皮酥脆，内里蓬松，散发着诱人的香气。趁热食用，口感最佳。油条面可以搭配各种小菜或酱料，如豆浆、豆腐脑、芝麻酱等，风味百变，满足不同口味的喜爱。
小贴士
面团的软硬程度会影响油条面的口感，太软会导致油条面炸制时不容易定型，太硬会导致口感发硬。
油条面在炸制过程中，油温要控制在六七成热，过低会影响油条面的酥脆度，过高会使油条面容易糊。
油条面炸制的时间不宜过长，以免炸老影响口感。
油条面可以提前制作好，冷冻保存。食用时，无需解冻，直接下锅复炸即可。
岁月流逝，美食传承。老祖宗的油条面，承载着历史的记忆，传递着中华美食的精髓。掌握这道美味的做法与配方，让我们在厨房中重现昔日佳肴，品味传统风味，感受中华美食的魅力。本回答被网友采纳

Answer 4

老祖宗油条面的做法和配方

用料，配方：

面粉，鸡蛋，牛奶，干酵母，白糖，盐

1.面粉放盆里，打入一个鸡蛋

2.拌匀，放酵母，糖，盐拌匀

3.加入牛奶，活成稍软的面团

4.盖上盖子放温暖处发酵两倍大

5.发好的面团，稍揉一下，搓成长条，稍微按扁，表面抹一层油，防风干表皮，也仿黏在案板上，切成宽约2.3厘米的块，两个一摞，用筷子中间压一下

6.捏住两头抻拉成条

7.锅烧热油，油温不要高，可以先放一小块面试试，刚刚冒泡泡就行，把油条放入，小火慢慢炸制，不停用筷子翻动油条，使其受热均匀

8.小火炸，小火， 小火，重要的事情说三遍，小火慢慢翻动着炸制外皮金黄

9.这是炸好的油条，色泽金黄，吃起来外酥里嫩，能吃出牛奶的香味奥，来杯豆浆，早餐绝配。

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Answer 5

油条面即油条面团，专门制作油条的原材料，经过标准配比和面、揉、揣、捣、发酵等工艺制作而成，当前市场分为两种油条面即盐碱矾油条面和无铝油条面。
原料：
普通粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克（膨松剂）、水370克。

油条面(2张)
制作：
1、将无铝油条粉放入盆内，加入面粉搅拌均匀，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团达到柔顺。
2、案板上撒干粉，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入油条机中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。