1、做馒头时,假如面似发非发,可在面糊正中间挖个凹坑,倒入两大杯纯粮酒,停10分钟后,面就发开过。
2、醒面时要是没有酵母菌,能用纯蜂蜜替代,每500克小麦面粉加纯蜂蜜15-20克。面糊揉软后,盖湿抹布4-6钟头就可以进行。蜂蜜发面蒸出的馍馍绵软芳香,通道回甜。
3、冬季室温低,醒面需要的时间较长,假如发醇时在面里放点白砂糖,就可以减少醒面的时间。
4、在发醇的面糊里,可以放进适当碱来去除怪味。查验施碱量是不是适度,可将面糊用刀割一块,上边若有芝麻粒尺寸匀称的孔,则表明用碱量适合。
5、蒸出的馍馍,如因碱放多了变黄,且碱味刺鼻,可在蒸后馍馍的水里添加食用醋100-160克,把已蒸过的馍馍再放进锅中蒸10-15分钟,馍馍就可以皮肤变白,且无碱味。
扩展资料
下面介绍蒸馒头的具体做法供参考,首先准备材料:面粉500克、细砂糖一勺、酵母粉5克、清水适量。
1、把酵母和糖放入面粉中,一点点加水把面粉搅成棉絮状。
2、把面揉成面团。
3、把面团发酵两倍大,用手指按压没有回缩就可以了。
4、打开面团有蜂窝状就是发好了。
5、面团发酵好后,揉均排气。
6、面团揉好后分成均等的小剂子。
7、把小剂子,放到蒸屉里进行20分钟的二次发酵,注意保持距离。
8、发酵好的面团大火蒸20分钟,然后关火焖3分钟就可以了。
9、完成。
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