首先小编会准备中筋面粉500克,清水200克,老发面50克,去皮猪肥瘦肉400克,料酒15克,川盐6克,姜汁15克(见152页),酱油15克,胡椒粉5克,白芝麻油10克,葱花35克,熟菜籽油100克,清水120克,白糖25克,化猪油25克,,小苏打2克。
都是一些家常用料,如果哪里不明白,私信给我,小编会第一时间给你回复的,准备好需要的原料后,先将面粉中加入老发面、清水揉匀,静置发酵约1小时后,加入小苏打、白糖、化猪油揉匀,搭上湿纱布静置饧15分钟待用。
在等待的时间里我们把猪肥瘦肉洗净剁碎,加入料酒、川盐、姜汁、酱油、胡椒粉、白芝麻油、葱花拌匀成馅心然后我们再将发面团搓成条,扯成20个面剂子,按扁包入馅心,捏成包子皱褶成包子生坯,最后取出平底锅置中火上,放入熟菜籽油烧至三成热,将包子生坯摆放在锅内,以中小火煎至底部呈金黄色,烹入清水,加盖焖制几分钟,至水分收干即成。
完美的鲜肉生煎包就这么完成了,是不是很简单呢?你做过之后,小编保证你绝对不对在去外面吃现成的了,自己动手真的好吃,但是也有需要注意的地方,那就是发面不用发得过于膨胀,宜用子发面扎碱时小苏打要酌情增减。煎包子火力要均匀,不宜过猛。烹水量要掌握好,太多或太少都会影响品质,一般加清水100-150克最为适合。
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面粉、糖、酵母、水120毫升入面包机桶。

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选择发酵面团步骤大约1小时20分钟

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面包机开始揉面发酵面团程序!

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这是我昨天做好的肉馅刚从冰箱拿出来!五花肉加姜片和葱、盐、少许水用料理机绞成肉糜,拌入鲜贝露一勺和半小勺糖搅拌均匀就行不用上筋!

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发好的面团是原面团的2倍大,用手拉就可以看见蜂窝状就可以了

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拿出排气后分成等量大小的剂子

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取一个剂子搓圆后压成中间厚两边薄的小饼

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包入肉馅包成小包子胚

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依次包完肉馅、我剩下的面做成小馒头了

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平底锅里倒入葵花籽油之类植物油、小包子依次排开

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开大火倒入满过包子一半的清水后转中小火!

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盖上锅盖中小火到锅里发出炸锅声、大约8到10分钟左右。

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开盖…白胖胖的包子、锅里也没有什么水了

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撒少许熟黑芝麻和小香葱末

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用筷子夹一个、看、底部的锅巴

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成 品、装盘 开吃!